В пасхальные дни было принято веселиться на ярмарках, кататься на качелях и каруселях, ходить по гостям, дарить и принимать подарки… Но самой большой радостью после многодневного поста была, конечно, пасхальная трапеза.
Праздничная карусель
Хозяйственные хлопоты обычно начинались загодя. К праздничному столу готовились с Чистого четверга. Красили яйца, протирали пасху, пекли куличи, бабы, мазурки (сухие пирожные с изюмом и миндалем), медовые пряники. На пасхальных пряниках, в отличие от обычных, были силуэты — барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка или яйца.
Яйца красили луковой шелухой, яркими обрезками шелка и укладывали на свежую проросшую зелень овса или пшеницы. В витринах магазинов детям на радость появлялись карусели с яичками и тихо кружились, мелькая то пунцовым, то зеленым, то желтым атласным цветом.
Главные обрядовые блюда
Для хозяек наступала страда: надо было испечь куличи таких размеров, чтобы каждому члену семьи (а она порой состояла из двух десятков человек) хватило по кусочку на каждый день в течение всей Пасхальной недели, приготовить «священную» пасху на всю семью, «парадную» — для гостей, пасху для слуг и бедных родственников.
Куличи и пасхи украшали самодельными цветами из яркой цветной бумаги.
Готовые куличи богато поливали глазурями, украшали символическими надписями, орехами, цукатами, крашеным пшеном. Остывать их ставили на пуховые подушки, чтобы «не провалились». Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или появились другие дефекты, то жди несчастья.
Пасха — символ Гроба Господня. Она напоминает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство.
Бытовало поверье, что снесенные в Страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, защищали от всяческих недугов. Освященному яйцу приписывали магические свойства. Такие яйца хранили за иконой — как оберег на случай пожара.
Всю Светлую неделю стол оставался накрытым. За столом часто играли в палиндромы — слова-перевертыши, одинаково читающиеся слева и справа.
Полосатая пасха
Творог (желательно домашний) — 700 г, сливки 35% — 500 мл, масло сливочное — 100 г, шоколад горький — 200 г, сахар (пудра) — 5 ст. л., орехи грецкие — 200 г, ягоды.
Шоколад поломайте на кусочки, выложите в огнеупорную миску, влейте 100 мл сливок и поставьте на водяную баню и помешивайте до расплавления. Дайте остыть. Грецкие орехи порубите ножом. Оставшиеся сливки взбейте. Творог протрите через сито и разделите на две части. В одну часть добавьте две трети взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбейте миксером до однородной массы и соедините с половиной рубленых орехов. Вторую часть творога смешайте с растопленным шоколадом, оставшимся маслом и сливками, сахарной пудрой, в конце добавьте орехи.
Форму для пасхи выстелите предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложите слоями темный и белый творог. Накройте форму концами ткани. Сверху положите небольшой груз. Оставьте при комнатной температуре на два-три часа, поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей переверните пасху на тарелку, аккуратно снимите форму и ткань. Украсьте свежими ягодами.
Творожная пасха
Это рецепт творожной пасхи в облегченном и осовремененном варианте.
Творог — 500 г, жирные сливки — 150 мл, сахар — 150 г, цедра 1 апельсина, желатин — 20 г, 80 г изюм, курага, грецкие орехи или миндаль.
Желатин замочить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить. Ввести предварительно замоченные сухофрукты, орехи измельчить и добавить в массу, перемешивая ложкой сверху вниз. Растворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести его в пасху. Выложить в форму и поставить на холод застывать.
Красная рыба на гриле
Деликатесное мясо красной рыбы хорошо разнообразит праздничное пасхальное меню. К тому же многие отмечают этот праздник на природе, и запеченная рыба на гриле будет отличным угощением. Для этого нарежьте рыбу порционными кусками и замаринуйте ее на 10 минут в мелкорубленном укропе и выдавленном соке лайма. Затем посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, уложите на решетку и запекайте 15 минут.
Буженина
Буженину можно готовить из свинины, говядины, курятины, любого сорта мяса, которое вам нравится. Для этого мясо промойте, промокните бумажным полотенцем, натрите солью и перцем. Сделайте в мясе надрезы, нашпигуйте нарезанным чесноком и отправьте в холодильник на 12 часов. Затем мясо плотно оберните фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 1–1,5 часа. Охлажденную буженину нарежьте тонкими кусочками.
Запеченная свинина с горчичной корочкой
Свинину натрите соусом, приготовленным из мелко нарезанной петрушки, зеленого базилика, горчицы, орегано, семян кориандра, чеснока, оливкового масла, соли и черного свежемолотого перца. В мясе сделайте проколы, выложите его в форму и отправьте в холодильник на один час. Затем оберните фольгой и отправьте на 50 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Печенье «Пасхальное»
Мука — 300 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 200 г, какао-порошок — 1 ст. л, разрыхлитель теста — 1 ч. л. (без горки), соль — щепотка, вода — 5–6 ст. л, ванилин — на кончике ножа. Для глазури: яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 100–120 г.
Растопите сливочное масло в микроволновке и остудите его. В миску просейте муку с какао, разрыхлителем и солью, добавьте сахар и ванилин, хорошо перемешайте венчиком. Влейте сливочное масло и воду, соберите крошки в ком и вымесите тесто, затем раскатайте его. Формочками вырежьте печенье. Духовку разогрейте до температуры 200 градусов. Печенье переложите на противень и выпекайте 10 минут. Остудите на решетке.
Для глазури разбейте яйцо и отделите белок от желтка (желток нам не понадобится). Сахарную пудру просейте, чтобы не было комочков. Белок перелейте в миску и немного взбейте венчиком. Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахарную пудру. Глазурь готова, когда на ее поверхности появляются следы от венчика. Переложите глазурь в пакет, срежьте уголок и украсьте печенье. Дайте глазури подсохнуть. Храните печенье в плотно закрытом контейнере.
Кулич в мультиварке
Это рецепт приготовления вкуснейшего кулича на желтках. Считается, что тесто на желтках получается гораздо нежнее и воздушнее обычного.
Пшеничная мука — 550 г, молоко — 1 ст., куриные яйца — 4 шт., сливочное масло — 120 г, сахар — 150 г, соль — щепотка, быстродействующие сухие дрожжи — 3 ч. л., коньяк или ром — 1 ч. л., ванильный сахар — 10 г, цукаты — по вкусу.
В глубокую миску просеять небольшое количество муки, добавить дрожжи, хорошенько перемешать. Желтки отделить от белков. Желтки соединить с размягченным сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром. Взбить все ингредиенты до густой пышной массы. Молоко немного подогреть и влить его в масляно-желтковую смесь, туда же добавить коньяк и щепотку соли, еще раз тщательно взбить. Затем соединить получившуюся смесь с мукой и дрожжами. Замесить тесто, постепенно вводя оставшуюся муку. Добавить цукаты. Тесто получится немного липнущим к рукам. Миску с тестом накрыть крышкой или полотенцем, убрать в теплое место на два часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Поднявшееся тесто слегка обмять, выложить в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Закрыть мультиварку и оставить тесто подойти еще раз на сорок минут. Чтобы ускорить процесс, можно периодически включать режим «Подогрев». После того как тесто снова увеличилось в два раза, включить режим «Выпечка» на полтора часа. Переворачивать кулич не нужно. По истечении указанного времени готовность кулича проверьте при помощи зубочистки. Если в этом есть необходимость, допечь кулич до готовности еще в течение двадцати минут. Главное — не пересушить выпечку.
Готовый кулич аккуратно извлечь из чаши. По желанию можно украсить его глазурью и кондитерской посыпкой.
– Пока тесто для куличей не подойдет, нельзя проветривать комнаты, хлопать дверьми и громко разговаривать. От малейшего перепада температуры или сотрясения воздуха тесто может «сесть».
– Готовый кулич следует разрезать не вдоль, а поперек. Верхушкой накрывают недоеденную часть, чтобы не зачерствела. Хотя, если кулич удался, зачерстветь он не успеет!
Основные правила покраски яиц
Перед тем как приступить к покраске яиц, необходимо учитывать несколько правил, благодаря которым у вас будут не только красивые, но и вкусные яйца:
– яйца для покраски должны быть комнатной температуры;
– яйца необходимо хорошо вымыть и обсушить;
– обезжирить скорлупу для равномерного окраса можно, протерев яйца ватным тампоном, смоченным водкой или спиртом;
– скорлупа яиц не должна быть треснутой;
– чтобы яйца не треснули при варке, отвар должен быть соленым;
– не варите яйца более 10 минут: переваренные яйца невкусные и не полезные;
– для усиления цвета в некоторые растворы можно добавлять уксус из расчета на 1 литр раствора 1–2 столовые ложки уксуса;
– окрашенные яйца смажьте растительным маслом — это придаст им блеск.
Цветные яйца
Порежьте ткань на квадратные лоскуты размером 18х18 см. Заверните яйцо (как можно туже) сначала в цветную ткань, а потом — в белую. Крепко завяжите веревкой (или резинкой для волос). Проделайте данную процедуру со всеми яйцами. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Добавьте в воду три столовые ложки уксуса и поставьте яйца вариться в течение 15 минут. Затем слейте воду, дайте яйцам остыть и разверните их.
Яйца в березовых листьях
Приготовьте отвар из листьев березы: вода должна быть выше слоя листьев на 1/3. Доведите до кипения и варите 20 минут, затем дайте отвару настояться примерно час. Вымытые яйца поместите в кастрюлю с березовым настоем, варите 10–15 минут. Скорлупа яиц (если она была белой, разумеется) окрасится в желтый цвет.
Яйца в коре дуба
Так же можно приготовить отвар из дубовой коры и сварить в нем яйца: они станут красивого бронзового цвета.
Яйца в посыпке
Разноцветные посыпки можно использовать не только для декора пасхальных куличей, но и для самих яиц. Просто обмакните яйцо в белок и опустите в блюдце с посыпкой.
По материалам 7days.ru, food.passion.ru, gastronom.ru
