На любом праздничном столе едва ли не самым популярным блюдом, наравне с салатом оливье, является селедка под шубой. И праздник не праздник, если ее нет на столе. Но не менее празднично выглядит упрощенный вариант знаменитого салата — «Ленивая селедка под шубой в яйце». Рецепт прост в приготовлении, и отличительной его чертой является то, что это блюдо порционное. Расходится на ура!
5–7 яиц
1 вареная свекла
1 небольшая луковица
100 г филе сельди (можно купить филе, порезанное кусочками)
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сахара
100 мл кипятка
2 ст.л.майонеза
оливки
зелень для украшения.
Маринад:
0,5 стакана кипятка
1–2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сахара.
Яйца отварить вкрутую (10–12 минут после закипания), остудить, почистить, разрезать пополам. Желток вынуть, отправить в глубокую чашку, вырезать в половинке белка ножом или ложкой углубление побольше — для наполнения начинкой. Размять вилкой в миске желток с белком. Вареную свеклу почистить, потереть на терке. Замариновать лук: почистить, мелко нашинковать, залить маринадом. Когда вода остынет, нужно ее слить.
Смешать желтки со свеклой, добавить маринованный лук, майонез, немного подсолить и все перемешать. Филе селедки нарезать ломтиками по 2 см (готовое филе можно не резать). Чем тоньше толщина кусочков, тем лучше будет лежать на яйце. Половинки яиц заполнить начин- кой с горкой, выложить на них кусочки сельди, украсить зеленью петрушки, укропа, свежего лука, добавить маслины и подавать к столу.
от Виктора ШЕЙКИНА
