Плов – достаточно простое блюдо, основанное на сочетании риса и мяса, но по-настоящему богатый вкус оно получает за счет процесса приготовления.
Как и в ситуации с любыми другими блюдами, рецептов плова немало, однако, если человек готовит его впервые, стоит выбирать наиболее простой рецепт и только после его освоения пробовать какие-то эксперименты.
Что касается приготовления, то оно в принципе несложное, однако некоторые нюансы действительно важны для идеального результата, а потому рекомендуется не забывать о следующем.
- Каждый вид риса отличается от других, и далеко не всегда он может использоваться для приготовления плова. Конечно, все зависит от конкретного рецепта, но все же рекомендуется выбирать длинный и с заостренными кончиками, также хорошо подойдет пропаренный рис.
Важно, чтобы он хорошо проваривался, но при этом не терял своей формы и не превращался в кашу.
- Перед приготовлением плова никогда и ни при каких условиях нельзя замачивать рис на большой срок. Максимум на 40 минут, если это специальный рис для плова, иначе вы получите кашу. Еще рис надо замочить перед добавлением в зирвак и вода должна быть теплой.
- Соотношения риса, моркови и лука должны быть в следующих пропорциях 5:5:1. Т.е. на 1 кг риса нужно взять 1 кг моркови и 200 граммов лука. В данном случае мяса можно взять 1 кг. Мясо нужно положить в раскаленное масло, следует обжаривать, а не тушить - один из главных секретов приготовления вкусного плова.
Самые опытные повара всегда берут один и тот же сорт риса или перед приготовлением большого количества риса (от 20 кг) готовят 1 кг риса и определяют, сколько воды рис способен в себя впитать. Если подобрать нужный сорт риса, то можно довести до идеала навык приготовления плова. Кипящая вода должна покрыть примерно на 1 см рис.
- Если хотите хороший плов, то нужно готовить в казане формы полусферы, иначе тяжело приготовить вкусный плов. Еще стенки почти не влияют на вкус плова, если это казан. В кастрюле приготовить настоящий плов не получится.
- Морковь и лук являются основными овощами, поэтому игнорировать их все же не рекомендуется. Иногда возникают споры насчет правильности их нарезки, но тут актуально то, как удобнее человеку будет есть, соответственно, нужно делать под себя.
- В плове используется достаточно большое количество приправ, что, собственно, и придает ему итоговый вкус.
Самая главная приправа это зира/кумин. Чеснок, лимон, изюм, барбарис, нут и многое другое добавляют по желанию. Самое важное в плове - это правильная обжарка мяса, лука и моркови, нужно обжаривать на максимальном огне. Если добавите хлопковое масло, будет еще вкуснее. Зирвак нужно томить на медленном огне примерно час и туда добавляете чеснок.
В остальном придется положиться на рецепт, который человек использует, но если он выглядит как-то слишком сомнительно, то лучше выбрать классический вариант и попросту не портить продукты.
