Летом у белорусов традиционно проходит сезон шашлыков, а хранение и приготовление мяса в жару требует особой бдительности. О том, как не навредить собственному желудку – в материале
Как рассказала заведующая отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ирина Далакишвили, покупателям следует обращать внимание на условия хранения пищевых продуктов в магазинах и на рынках. По ее словам, современное торговое оборудование обеспечено терморегистрирующими приборами, которые фиксируют показания температуры в режиме реального времени. Данные, к слову, доступны потребителям в торговых залах. Если покупатель заметил несоответствие холодильного оборудования тем условиям, которые заявлены для этой продукции изготовителем, о нарушении необходимо сообщить администрации торгового объекта.
– Если вы такие факты замечаете, лучше избегать приобретения такой продукции, – уточнила Ирина Далакишвили.
И напомнила, что не следует покупать продукты питания в местах несанкционированной торговли. В таких случаях покупатели подвергают себя неоправданному риску. Специалисты ежегодно говорят о том, что продукты лучше покупать в магазинах, на рынках и в других торговых объектах.
Закат, костер, шашлык
Важнейшей профилактикой пищевых отравлений является соблюдение правил товарного соседства. Как отметила заведующая отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, мясо для шашлыка следует хранить на нижней полке холодильника. Его ни в коем случае нельзя оставлять рядом с продукцией, готовой к употреблению. На маркировке пищевых продуктов указана вся необходимая информация об условиях хранения конкретных изделий и сроках годности.
– Изготовитель не просто так устанавливает сроки годности и условия хранения. Это работа в том числе в рамках государственной санитарно-гигиенической экспертизы, где изготовитель практическим путем подтверждает, что продукция будет безопасна, если эти условия и сроки соблюдать. Это касается и температурных режимов, и условий влажности, – пояснила эксперт.
К примеру, плесень является признаком неправильного хранения продуктов в условиях повышенной влажности. Чтобы избежать пищевых отравлений, время температурной обработки продуктов должно быть достаточным, а зелень, овощи и фрукты следует тщательно мыть. Фрукты и овощи, которые в сыром виде будут есть дети, лучше обдать кипятком. Если у кого-то из членов семьи есть признаки простудного заболевания, ему стоит избегать приготовления пищи.
– Нельзя смешивать остатки пищи, которые остались с предыдущего дня, со свежеприготовленной. Если по вашим ощущениям пищу еще можно съесть, ее лучше подвергнуть термической обработке. Это не испортит ее вкусовых качеств. Но так вы обезопасите себя и своих близких от возможных отравлений, – дала советы Ирина Далакишвили.
Существует еще один любопытный факт, о котором не все знают: измельченная пища (при приготовлении студней, фарша, паштетов) – благоприятствующая среда для развития микроорганизмов. Выходит, что, чем больше хозяйки измельчают продукты, тем легче в них накапливаются микроорганизмы при несоблюдении условий хранения.
Опасность домашних заготовок
Заведующая отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ирина Далакишвили рассказала, что в Беларуси с начала года зарегистрировано восемь случаев ботулизма. Поясним, что ботулизм – это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками, и характеризующееся тяжелым поражением нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду, в кишечник рыб и т.д.
– Статистика этого года говорит о некоторой неблагоприятной ситуации. В этом году от ботулизма погибли два человека, – уточнила эксперт.
Для сравнения, за весь 2021 год таких случаев было зарегистрировано всего 20.
Заведующая отделением пояснила, что болезнь поражает центральную нервную систему и при несвоевременном обращении за медицинской помощью заканчивается летальным исходом. Чаще всего причиной заболевания становятся домашние заготовки, так как возбудитель ботулизма живет только при отсутствии доступа кислорода.
– Ботулизмом часто заболевают при употреблении герметически закрытых консервов, солений, копчений домашнего производства: в толщу продуктов не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом ни внешний вид, ни вкус, ни запах пищи не изменяется. Вовсе не обязательно отмечается вздутие консервных банок, – заметила Ирина Далакишвили.
В связи с этим не следует покупать на рынке и у случайных людей консервы домашнего приготовления. Это же касается копченой или вяленой рыбы, особенно речной, которая обитает в придонных слоях, – карпа, толстолобика. Кроме того, не стоит консервировать продукты с признаками порчи и гнили, нарушать общепринятую технологию приготовления, уменьшать количество соли и уксуса, которые предусмотрены рецептурой, а также сокращать время тепловой обработки.
