В прошлом номере мы рассказали о планах вхождения нашего гормолзавода в молочный холдинг, создаваемый на базе «Бабушкиной крынки». Перспективы — это всегда заманчиво, ново, свежо. Но все-таки, это будущее время. А что же во времени настоящем? Как работает сегодня одно из старейших пищевых предприятий Бобруйска, какие продукты в ассортименте, какова обеспеченность предприятия сырьем. С этого вопроса и продолжим беседу с заместителем директора ОАО «Осиповичский молочный комбинат» по г. Бобруйску Г. М. ВИТКОВСКИМ, начатую неделю назад.
— Геннадий Михайлович, какова сегодня обеспеченность предприятия сырьем, ведь лето — традиционное время заготовок молока?
— Недавно закончилось время «большого молока», длившееся с апреля по июль. Мы получаем сырье только из хозяйств Бобруйского района. Молока хватает. В течение суток все поступающее сырье перерабатывается. Надо отдать должное нашим работникам: пока не завершится процесс переработки — люди домой не уходят.
— Приходится ли прибегать к порошковому молоку как к виду сырья?
— При мне ни разу этого не было. Мы работаем только на натуральном цельном молоке. «Порошок» был лет 15–20 назад, когда не хватало сырья, сейчас с этим проблем нет. Только успевай перерабатывать.
— Много страстей по весне кипело по поводу так называемого социального молока. Но в рознице оно почему-то так и не появилось. Кстати, тогда же, весной, вы обещали наладить выпуск полуторапроцентного молока…
— Полуторапроцентное молоко выпускается. Правда, его отпуск в торговлю идет по нынешним ценам и к «социальному» я бы его не отнес. Дешевое же молоко жирностью 3,2 процента мы тоже производим. В ограниченных количествах. В розницу оно не поступает, а идет исключительно в социальные и закрытые учреждения — школы, больницы, детские сады. На этом молоке мы несем убытки до 50 процентов, но и отказаться от его выпуска не можем. Социальную нагрузку на предприятие никто не отменял.
— Сколько тонн цельномолочной продукции в сутки отгружает наш гормолзавод?
— Среднесуточный объем реализуемой продукции составляет порядка 50 тонн. Это молоко, сметана, кефир, творог. Разной жирности. Как «био», так и обычные.
— Про «био» хотелось бы спросить отдельно. В чем разница между обычной сметаной и биосметаной? Такое впечатление, что продукция с приставкой «био» потихоньку вытесняет привычные образцы.
— По большому счету, разницы никакой нет. Разве что в биопродукцию добавляются бифидобактерии, которые способствуют лучшему пищеварению. Тем более не понятен страх некоторых покупателей относительно такой продукции. От выпуска обычных продуктов из молока мы и не думали отказываться. Только одного молока выпускаем несколько наименований. От 1,5 процентов жирности до 3,6. Это к вашему вопросу о «вытеснении».
— Да, но кроме «био», есть еще «продукты кефирные», «продукты сметанные». В чем их отличие от кефира и сметаны? Ведь тот же «кефирный продукт» в вашем ассортименте занимает немалую долю.
— Кефир должен производиться на закваске, в специальном заквасочном отделении. Такое отделение раньше работало и у нас. Теперь оно на ремонте и мы вынуждены пользоваться сухими заквасками. Это тот же кефир по составу, но технология вынуждает именовать его «кефирным продуктом». Вкусовые и потребительские качества от этого не страдают.
Дмитрий СУСЛОВ
Фото Андрея ЖУРАВЛЕВА
