О чем молчит свининка?

Ситуация с мясом в магазинах и ценами на него упорно не желает идти на поправку. Как уже писал «Коммерческий», африканская чума свиней устроила переполох в частных хозяйствах и на животноводческих комплексах Беларуси. Из-за этой заморской напасти и угрозы ее распространения ряды румяных поросят и откормленных хрюшек в нашей республике сильно поредели. Из Европы к нам свинину тоже завозить нельзя по причине карантинных мер.

— Эта чума — как грипп: сейчас в стране вируса нет, но он может возникнуть в любой момент, поэтому надо соблюдать все меры предосторожности. А поголовье согласно плану хозяйства Бобруйщины стараются наращивать, но это дело не одного месяца, — сообщил начальник райсельхозпрода А. Л. Ланкуть. К сожалению, конкретные цифры поголовья свиней в Бобруйском районе нам узнать не удалось. Анатолий Леонидович сказал, что пока это коммерческая тайна.

— Мы производим гораздо меньше, чем можем продать. Мясокомбинат выпускает сейчас 50–60% продукции от уровня прошлого года. С чем это связано? Конечно, с дефицитом сырья, несмотря на то, что мы работаем с половиной животноводческих комплексов Могилевской области. Заметно подорожала свинина у поставщиков, и мы были вынуждены поднять цену на свою продукцию, — прокомментировал ситуацию на предприятии Андрей Иванович Исайченко, директор ОАО «Бобруйский мясокомбинат».

Означает ли сокращение поставок только дефицит продукции? Или мяса стало меньше в колбасе и сосисках? А. И. Исайченко на примере той колбасы, что «доктор прописал», развеял эти нехорошие подозрения. Вся «Докторская» колбаса производится в республике по единому ГОСТу, а это значит, что в каждом батоне вареной «Докторской» по-прежнему 70% полужирной свинины, 25% говядины высшего сорта, коровье молоко, яйца, сахар и соль. Допускаются вариации на тему приправы, также разрешена добавка нитрита натрия или аскорбиновой кислоты для привлекательного светло-розового среза. К слову, чем розовее колбаса, тем она «нитритестее».

Тогда почему же в народе складывается мнение о том, что в колбасах мяса больше нет? А. И. Исайченко ответил и на этот вопрос:

— «Докторская» и она же с различными приставками (супер, омега, плюс) — это абсолютно разные колбасы. Рецептура в них может быть самой неожиданной для покупателя — выдумки производителя. Это касается и других популярных наименований, одна приставка может менять состав и, соответственно, вкус мясного лакомства кардинально. Выбирая, покупатель должен прочитать название мясного изделия и его состав, тогда он наверняка останется доволен вкусом.

Цена на свинину в хозяйствах обусловлена подорожанием производства. Как быть, если дефицитное мясо становится не по карману, а от колбас вы хотели бы отказаться? Так ли незаменимы витамины и элементы, содержащиеся в поперечной мускулатуре хрюшек? С этим вопросом «Коммерческий» обратился к врачу-диетологу Бобруйской центральной больницы Олегу Антоновичу Мельникову.

— Полноценно заменить белковые компоненты животного происхождения сложно. Мясо птицы, рыбы, крольчатина отчасти содержат нужные человеческому организму компоненты. Альтернативой витаминному комплексу свинины может быть говядина. При этом нельзя отказываться от молочных продуктов, фруктов и овощей. Растительный белок присутствует в бобовых. Например, в стакане фасоли его содержание до 24 граммов. Семечки и орехи богаты полезными жирами. Миндаль содержит витамин Е, который помогает предотвратить насморк и инфекции верхних дыхательных путей. Этот витамин — мощный антиоксидант, который функционирует в сочетании с другими питательными веществами, присутствующими в миндале, селеном и магнием. Каши из цельных зерен богаты необходимой клетчаткой и белком. Соевый сыр тофу считается основным источником растительного белка. Кстати, его даже можно готовить на гриле, как мясо. Яйца и продукты на основе молока содержат разнообразные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, аминокислоты, витамины. Белые грибы, маслята и подберезовики также являются источниками белка. Бесспорно, очень полезны масла, в особенности кунжутное.

Взрослому человеку в сутки необходимо 100 г белка, 100 г жира и 400 г углеводов. При распаде 1 грамма белка получается 4 килокалории, 1 г углеводов — 4 килокалории, 1 г жира — 9 килокалорий. Пожалуй, сложнее всего заменить витамин В12, содержащийся в мясных продуктах и печени, а также железо. Этот витамин необходим для предотвращения анемии, его организм может получать в таблетках. А препараты железа существуют в виде капсул.

Возможно, мы доживем до времен, когда свинина будет такой же редкой гостьей на наших столах, как черная икра. Конечно, жаль, но главное, что здоровью людей это не угрожает.

Наталия ХВЕДУК

Фото Виктора шейкина

Цены на мясо свинины, птицу и п/ф в предприятиях торговли Бобруйска
по состоянию на 1.07.2014 г. и 31.07.2014 г.