Как-то в российских СМИ прошла информация, что дрожжевой хлеб вреден для здоровья. Белорусские специалисты заявляют, что это не соответствует действительности, что публикации о вреде дрожжевого хлеба голословны и искажают истинную роль дрожжей, вводят потребителей в заблуждение. Дрожжи полностью погибают при температуре 60-70 градусов по Цельсию. Выпечка хлеба осуществляется при температурах 200-300 градусов, температура в центре мякиша достигает 93-95 градусов, поэтому в выпеченном хлебе дрожжи отсутствуют. Впрочем, общеизвестно, что дрожжи в жизнеспособном состоянии находятся на поверхности ягод, фруктов, овощей, употребляемых без термообработки, а также используются при производстве кисломолочных продуктов, пива, кваса, поэтому, даже если потребитель полностью откажется от употребления хлебобулочных изделий, дрожжи все равно попадут в его организм с перечисленными продуктами. Меж тем, дрожжи являются нормальной составной частью микрофлоры человека.
В Украине и России ассортимент ржаного и ржано-пшеничного хлеба составляет около 30 процентов. У нас эти виды хлеба традиционно преобладают – их более 70 процентов.
А посему поговорим о насущном – о новых видах подовых хлебов, выпускаемых Бобруйским хлебозаводом.
Недавно на прилавках магазинов появился «Суворовский сувенирный». Он выпекается по старинной технологии на кленовых, дубовых или капустных листах, что придает хлебу особый аромат. Какой именно лист был использован, можно понять по отпечатку на внешней поверхности буханки.
В состав нового «Детковского обычного» входят семена подсолнечника и солодовый экстракт. Этот хлеб для тех, кому хочется попробовать что-то необычное.
В ближайшее время в продаже появится новый хлеб «Мигаевский» с добавлением изюма и сухого молока, удивительно нежный и приятный на вкус.
Качество хлеба обеспечивает отличное оборудование. На участке по выпечке заварных подовых хлебов установлены новые печи итальянского производства «Tubix». Четырехъярусные модернизированные печи позволяют выпускать одновременно разные наименования хлебов. Влажностно-температурный режим обеспечивает хорошую пропеченность, равномерную пористость и главное – сохраняет аромат заквасок и добавок в хлебе (изюма, семечек…).
Все подовые хлеба на Бобруйском хлебозаводе вырабатываются по сложной технологии с применением только натурального сырья, без каких-либо улучшителей, химических добавок.
Хлеб, если он приготовлен из натуральных продуктов без консервантов, – продукт скоропортящийся. Срок хранения хлеба, вырабатываемого по классическим технологиям – 24-36 часов без упаковки и 48-96 часов в упаковке, в зависимости от сорта и вида. Есть заварные хлеба с более длительным сроком хранения – от пяти до семи суток. Срок хранения «Суворовского сувенирного» и «Детковского обычного» – 96 часов.
Бобруйский хлебозавод работает как на собственных рецептурах, так и на разработанных коллегами из других объединений республики.
Помимо нашего города, продукция Бобруйского хлебозавода поставляется в магазины Могилева, Гомеля, Минска, Кировска, Глуска, Кличева, а также Москвы и Нарофоминска.
В Бобруйске хлебозавод имеет 13 торговых точек «Каравай». Наиболее крупные из них расположены на рынке «Западный» (ул. Рокоссовского, 5), в Киселевичах (ул. Горелика, 51), в авиагородке (ул. Ковзана, 47) и в районе центрального рынка (ул. Чонгарская, 42). Продукцию предприятия можно приобрести практически в каждом крупном продуктовом магазине города.
Евгения СЕРГЕЕВА
Фото Федора ПРОКОПОВА
