Видеосюжет Галины ЧИРУК и Евгения КУПЧЕНКО
В преддверии Нового года впору задуматься: чем таким необычным удивить и порадовать близких и гостей за праздничным столом? Традиционные «оливье» и селедка «под шубой», конечно, хороши, но хотелось бы расширить их «компанию» чем-то особенным. Чем? Ответы на этот «настольный» вопрос бобруйские хозяйки смогли получить на городском конкурсе кулинарного искусства среди поваров и кондитеров, который проводился во вторник минувшей недели в ресторане «Юбилейный».
24 конкурсанта — 17 поваров и 7 кондитеров, представлявших 24 объекта питания всех форм собственности Бобруйска, состязались в профессиональном мастерстве в трех номинациях. Участники демонстрировали результаты выполненного домашнего задания и импровизировали под взором строгого жюри прямо в зале ресторана. Повара за 30 минут готовили конкурсные закуски, нарезали фрукты, а кондитеры колдовали над бисквитом с крошкой, мармеладом, кремом, орехами и киви. В номинации «Поварское искусство» оценивались закуски, горячие блюда, десерты, а в «Кондитерском искусстве» фигурировали торты с особым оформлением, эксклюзивные десерты, птифуры, изделия из дрожжевого теста. Кроме этого, дополнительная программа «Арт-класс» позволила конкурсантам проявить свои таланты в нарезке овощей и фруктов, работе с тестом, а также с карамелью и мастикой.
— Это конкурс не только рестораторов, — отметил председатель жюри, начальник управления торговли и услуг Бобруйского горисполкома Анатолий Эдуардович Киселев. — Основное количество участников представляет общепит промышленных предприятий — рабочие столовые ОАО «Славянка», ОАО «Беларусьрезинотехника», ОАО «Бобруйский мясокомбинат». Определить победителя конкурса — вовсе не главное. Важнее, что конкурсанты получили возможность пообщаться друг с другом, посмотреть, как готовят блюда коллеги, и что-то полезное вынести для себя. Лично меня особенно удивили и порадовали мастера ресторана «Турист» и ОАО «Бобруйский мясокомбинат». Жюри и гости конкурса убедились, что бобруйский общепит жив!
И чего только на конкурсе не было! К примеру, на демонстрационные столы подавали семгу, обжаренную на сливочном масле, в сливочном соусе с красной икрой; форель, фаршированную семгой и маслинами; перепелиные яйца с икрой; овощные смеси в затейливых лодочках из огурцов; фаршированные фруктами апельсины… Между прочим, это далеко не полный ассортимент блюд, представленных только одним рестораном «Турист». Как пояснил нам повар пятого разряда Андрей Петрович Кравченко, представляющий это предприятие общественного питания, с таким меню вполне по силам справиться не только специалистам, но и домашним хозяйкам. Для этого потребуется лишь желание и набор необходимых ингредиентов. Плюс смелость в импровизации! В то же время повар признался, что сам он — сторонник традиций. На новогоднем столе, по его мнению, не может быть ничего вкуснее запеченной в духовке с картофелем курицы, припущенной в небольшом количестве воды. И заметьте, замаринованной без майонеза, который считается химически насыщенным продуктом! Курицу следует мариновать с утра до вечера лишь с домашними специями, чесноком и укропом, а запекать при температуре 180–200 градусов.
А для тех, кто любит все необычное, у повара четвертого разряда Инессы Петровны Окриашвили (ресторан «Юбилейный») есть свой рецепт приготовления курицы. Ее курочка — запеченная в ананасе. Над таким блюдом Инесса Петровна трудилась два часа. Ее совет к праздничному столу — обязательно выложить рулеты в форме змеи, символизирующие главный персонаж наступающего года.
А вот произведение кондитера четвертого разряда Светланы Константиновны Потапович (ОАО «Бобруйскагромаш») бобруйским хозяйкам если удастся повторить, то, пожалуй, с большим трудом. Кондитер приготовила сладкую конструкцию — точную копию знаменитой Эйфелевой башни! Как справилась с таким сложнейшим архитектурным сооружением? Светлана Константиновна раскрывает секреты: макет башни нашелся в Интернете, осталось изготовить трафарет с помощью пленки, залить мастику, высушить всю конструкцию…
У коллектива ресторана «Чырвоная вежа» – свои угощения. Повар пятого разряда Галина Ивановна Пискун по-особому приготовила пастрому – сушеное мясо. С морковью, перчиком чили, сыром фетаки и початками кукурузы. На мой вопрос, где найти все эти ингредиенты, повар посоветовала приходить к ним в ресторан – мол, в «Чырвонай вежы» есть все!
Среди изобилия и разнообразия блюд членам жюри было не просто определиться с победителями. В итоге призерами стали: повар управления торговли и общественного питания ОАО «Белшина» Е. П. Дещеня, повар ОАО «Комбинат школьного питания «Купалинка» А. П. Гущина, повар столовой ОАО «Славянка» М. А. Сыроваева, повара ресторана «Чырвоная вежа» БГП «Водоканал» Е. В. Буяшева, Н. В. Петрова и Г. И. Пискун, а также повар бара «Албена» ОДО «Бар «Албена» А. Э. Касперович. Среди кондитеров лучшими были признаны: М. Ф. Богданова (ОАО «Беларусьрезинотехника»), Ю. В. Окрут (Бобруйский государственный торгово-экономический профессионально-технический колледж) и С. К. Потапович (комбинат общественного питания ОАО «Бобруйскагромаш»). В номинации «Арт-класс» отличились повара: Е. Н. Конопляникова (ОАО «Славянка») и К. В. Добродькина (Бобруйский государственный торгово-экономический профессионально-технический колледж). Художественной работой из теста всех удивили кондитер столовой ОАО «Бобруйский мясокомбинат» М. Г. Кудинова, повар кафе «Аякс» ЧТУП «СТАЯ» В. В. Хаустова и кондитер кондитерского цеха УЧТП «Расконд» М. Н. Щербакова. А лучшими художниками в работе из карамели и мастики были признаны кондитер кондитерского цеха ЧПТУП «МиАрЛи» А. Г. Галстян, кондитер комбината общественного питания ОАО «Бобруйскагромаш» С. К. Потапович и кондитер Бобруйского государственного торгово-экономического профессионально-технического колледжа Ю. В. Окрут.
С юмором и шутками, танцами и песнями бобруйских самодеятельных артистов, восторгами бобруйчан и членов делегации из Израиля, получивших в подарок от наших кондитеров особый торт со звездой Давида, прошел этот предновогодний конкурс. Будем надеяться, многие его задумки и рецепты придутся ко столу.
Галина ЧИРУК
Фото Андрея ЖУРАВЛЁВА
