Какие бы новые продукты ни порождала цивилизация, хлеб у нас остается востребованным всегда. Как и продукция Бобруйского хлебозавода, которая в особой рекламе не нуждается. Ежемесячно с конвейера предприятия сходит до тысячи тонн хлебобулочных и кондитерских изделий. На сегодня их 120 наименований, и список новинок регулярно пополняется. О том, насколько выгодно сегодня хлебное дело и каким образом удается решать возникающие проблемы, мы говорим с директором филиала «Бобруйский хлебозавод» РУПП «Могилевхлебпром» Игорем МАРОЧКАНИЧЕМ.
— Игорь Владимирович, как вы оцениваете бобруйский рынок хлеба?
— За последние годы он значительно изменился. И нельзя сказать, что в нашу пользу. Основные причины — открытие сетевых магазинов, которые сами производят и реализуют хлебобулочные и кондитерские изделия. «Евроопт», «Алми», «Корона» берут и нашу продукцию, но при этом, естественно, защищают свои интересы. И потом, в торговле Бобруйска — около 30 процентов магазинов потребкооперации от райпо и Бобруйского торгового центра, у которых есть Глуск, Кличев, Кировск со своими пекарнями.
Ситуация парадоксальна. Мы ищем новые рынки сбыта, находим их в других областях, а в своем городе позиции теряем. На проходившем недавно совещании на базе управления торговли его начальник Анатолий Эдуардович Киселев напомнил, что конкуренция на рынке — это хорошо. Но нельзя забывать о производствах, которые находятся в Бобруйске. Ведь налоги мы платим в бюджет города. Мы изучаем потребности рынка, смотрим, что лучше продается на данный момент, продвигаем ассортимент, участвуя в выставках и организуя их.
— Тем не менее частники действительно «наступают на пятки», и в этом немалая заслуга оснащенности их производств…
— Основная наша задача — модернизация. Износ предприятия серьезный. Практически лет восемь, кроме новой линии по выпуску слоеных и слоено-дрожжевых изделий, производимых на установленной в декабре прошлого года итальянской линии «Canolino», и ранее приобретенной печи «Tubix» для производства подового хлеба, ничего не приобреталось. Основная ставка должна делаться на пользующуюся значительным спросом продукцию массовых сортов — формовые хлеба и батон. На сегодня проведен тендер, готова проектно-сметная документация, а «Белагропромбанк» дает первые кредитные средства на приобретение нового расстойно-печного агрегата, который придет на смену устаревшим энергоемким печам. Энергозатраты снизятся в разы. В ближайших планах также — приобретение линии нарезки и упаковки хлеба в трехшовные пакеты с клипсой.
— Каков процент возврата нереализованной продукции, и какова ее дальнейшая судьба?
— Возврат — на уровне двух процентов. Если хлеб не содержит никаких добавок — изюма, семечек и т. д., он используется при производстве панировочных сухарей или перерабатывается в мочку, которую по нормам добавляют в хлеб. Мы стараемся работать только по заявкам, учитываем сезонность. Сейчас, к примеру, многие уезжают в отпуск, на дачи…
— А то, что все больше женщин отказываются от хлеба вовсе, полагая, что в результате станут значительно стройнее, учитываете?
— Мы выпускаем диетические сорта хлеба, а также сорта грубого помола, от употребления которых фигура не должна страдать. Ржано-пшеничных хлебов сходит с конвейера порядка 11 наименований. Интересна особенность технологии: смесь ржаной муки и пшеничной муки второго сорта. Чем ниже помол, тем больше остается полезных микроэлементов в изделиях.
Заключен договор на франшизу с хоккейным клубом «Динамо-Минск» на производство по особым рецептурам хлеба, слоеных изделий и пряников. Эта линейка продукции будет выпускаться под брендом широко известной команды.
— Пробуете ли вы изделия конкурентов?
— Не только пробую, но и стараюсь лучшее перенести на производство. Так, после недавнего фестиваля в Александрии решили с нашими технологами запустить в производство представленный там хлеб «Покровский», в основе которого — солодовые экстракты. Буквально сегодня будем его дегустировать. Полагаю, наряду с производимым нами «Бородинским» он станет моим любимым сортом черного хлеба. А еще на днях запускаем в производство аналог многим полюбившегося «Водара». Продолжаем выпускать «Могилевский элитный», десертный «Императорский» хлеб с курагой и семечками подсолнуха. Наш хлеб — вкусный и полезный. Но только при условии, если не есть его горячим. По утверждению медиков, самый здоровый — вчерашний хлеб.
— Хлеб, производимый частными предприятиями, порой хранится дольше того, что выпускаете вы…
— Качество и натуральность продукции — эта позиция остается неизменной. Мы работаем без искусственных добавок. Такой хлеб быстрее стареет, но благодаря поставкам небольших партий он практически весь расходится.
Одно из новшеств, которое хотелось бы внедрить в производство, — запатентованная в России биологически активная добавка на основе экстракта бересты — бетулин. Это сильнейший природный антиоксидант, благодаря которому срок хранения пряников, печенья увеличивается в разы.
— Приход нового руководителя всегда связывают с кадровыми перемещениями…
— Штат работников хлебозавода — около пятисот человек. В некоторых службах есть небольшие перестановки. В частности, в службе охраны, куда пришел новый начальник. Но кардинальных изменений в штатном расписании нет. Все работают ровно.
Есть определенные сложности в связи с разбросанностью производств. В состав нашего хлебозавода входят три предприятия: первый участок хлебопечения в районе рынка, мехпекарня и второй участок — на Гоголя. Необходима слаженная работа служб главного инженера, энергетиков, механиков. У нас хорошая техническая служба. Справляемся.
— На территории завода есть свободные площади. Не собираетесь их задействовать?
— Хлебопекарная отрасль — одна из самых стабильных, и должна при любых рыночных условиях обеспечивать население продуктом № 1. Имея хотя бы восемь процентов рентабельности, можно, как говорится, хлопать в ладоши. Но, полагаю, позиция каждого руководителя — подходить к вверенному тебе предприятию как к своему, личному. И к людям так же относиться — с пониманием, стремлением сплотить коллектив в одном общем деле.
Хотелось бы создать высокорентабельное производство, которое бы давало прибыль и возможность развиваться, идти в ногу со временем. Сейчас в стадии проработки находится вопрос возможности создания на свободных территориях и на тех, которые можно освободить, дополнительного производства. Будет ли оно связано с пищевым направлением либо каким-то иным, покажет время.
Инна БОГДАНОВИЧ
Фото Ивана ЛЫСЕНКО
Игорь Владимирович Марочканич родился в 1978 году в Шклове. Закончил Горецкую сельхозакадемию по специальности «инженер». Работал главным инженером, директором рыбхоза в Осиповичах, коммерческим директором завода газетной бумаги в Шклове, директором Шкловского хлебозавода. В нынешней должности — с 20 марта 2013 года. Женат. Супруга Елена Петровна работает инженером на предприятии «Бобруйские тепловые сети». Дочери Ксении 13 лет.
