29 октября в Могилеве стартовал очередной «Октябрьфест».
Его отличие от известного немецкого фестиваля Oktoberfest в содержании – он знакомит с разнообразием белорусской кухни. Но и пиву в нем тоже есть место. Продлится фестиваль по 10 ноября. Стоимость любого сета фиксированная – 35 рублей. Принимают участие в «Октябрьфесте»10 заведений общепита Могилева. Первым посетили гастробар «Цоколь». Делимся впечатлениями.
Полезная информация:
- Адрес гастробара «Цоколь»: улица Дзержинского, 19 (цокольный этаж здания торгового центра «Материк»).
- Время работы: воскресенье-четверг: 12.00-24.00, пятница-суббота: 12.00-02.00.
- Телефон для бронирования:+375 (29) 150-04-00.
Фестивали еды становятся доброй традицией Могилева – на протяжении трех последних лет они проходят несколько раз в году. И каждый из них – хороший повод устроить себе маленький праздник среди серых будней, то есть выбрать из числа участников самый понравившийся сет и заказать столик. Мы остановили свой выбор на гастробаре «Цоколь».
Его сет состоит из:
- хот-дога с охотскими колбасками и огурцами ким-чи
- креветок панко с соусом «Маракуйя»
- салата «Коул Слоу»
- картофеля фри с сырным соусом.
- Вес сета: 620 г.
Нас ждали – столик в уютном укромном уголке большого зала гастробара уже был накрыт. Весь состав сета размещался на деревянной доске. Такая подача располагала к непринужденной обстановке – захотелось усесться поудобнее, заказать пива к сету и, не торопясь, насладиться едой.
– Пиво подойдет любое, но, по-моему, лучше темное, – порекомендовал сушеф гастробара Андрей Галанов.
Знакомя с представленными блюдами, он отметил, что идея сета «Октябрьфест-2024» в том, чтобы показать, что у мегапопулярной в настоящее время еды есть связь с белорусской национальной кухней. Например, хот-дог от «Цоколя» – это традиционная охотская колбаска на домашней лепешке: вместе они запекались в духовке, а остроты ощущений добавили этой «парочке» мелко порубленные соленые огурчики. И, несмотря на то, что приготовлены они по рецепту азиатской кухни, по вкусу не отличаются от белорусских солений.
Такой вариант хот-дога отлично зашел даже небольшому поклоннику фастфуда, то есть мне: лепешка была с нежной хрустящей корочкой, внутри мягкой, слоистой. Мясная в меру приправленная специями колбаска напитала ее своим ароматом – вкусно! А в целом блюдо очень отличалось от привычного хот-дога – запеченная колбаска сделала его пикантным и изысканным.
Салатик «Коул Слоу» – это традиционный американский овощной гарнир к мясным блюдам.
Готовят его из самой разной капусты, без которой невозможно представить и белорусскую кухню. Вариант от «Цоколя» – краснокочанная с пряной заправкой, которая наполнила овощ разными оттенками, благодаря чему салат стал отличным дополнением и к хот-догу, и к креветкам.
Да, креветки – бесспорный деликатес белорусской кухни.
И даже при ВКЛ, куда входили земли современной Беларуси, у самых богатых и влиятельных людей страны на столах они появлялись крайне редко. А вот их признанный отечественный аналог – раковые шейки – были повседневной едой. Сегодня, увы, как раз раковые шейки не найти днем с огнем, а креветки есть в любом городском магазине. Главное – правильно приготовить. Вариант от «Цоколя» был просто великолепным. Панко – это панировочная смесь, в которой креветки обжарили. Благодаря образовавшейся корочке, сок и аромат морепродукта полностью сохранился. Мясо креветок со сладковатым вкусом вместе с соусом из маракуйи, который добавлял легкую сладость и тропическую нотку, – это просто бомба!
Картофель фри только формой был фастфудом. По вкусу это была свежепожаренная картошечка – любимый завтрак, обед и ужин детства.
Смакуя каждое из блюд сета, за разговорами и воспоминаниями, не заметили, как пролетели два часа. Музыка не мешала общению, приглушенный свет способствовал расслаблению, посетители ресторана не нарушали нашу «зону комфорта» – встреча получилась теплой и душевной.
Прощаясь, Андрей Галанов пригласил в ближайшее время заглянуть в «Цоколь» и отведать блюда турецкой кухни. Над их созданием он уже работает. Идея созрела после поездки в город Бурса (Турция), где проходил в сентябре Международный фестиваль еды. Впервые Беларусь там представлял гастробар «Цоколь». Три дня могилевчане угощали посетителей фестиваля блюдами белорусской кухни, для чего с собой брали сушеные белые грибы. Кстати, оладушки с томленой говядиной с грибным соусом от «Цоколя» вызвали настоящий ажиотаж на фестивале.
– Для повара участие в таких мероприятиях еще ценно знакомством с кухнями мира. Меня удивили и поразили представленные турецкие блюда – своей простотой и вкусовым разнообразием. Очень захотелось предоставить возможность и могилевчанам попробовать на вкус Турцию, – поделился планами Андрей Галанов.
Галина Покровская. Фото автора
