Сезон консервирования в разгаре. Полки кладовки уже радуют глаз стройными рядами банок с маринованными огурцами и помидорами, фаршированным перцем и солеными грибочками. На этот раз решаю сделать ставку на любимую в нашей семье баклажановую икру.
Тем более, что главные ее ингредиенты – баклажаны, болгарский перец и помидоры – успели подешеветь, и тратить на приготовление очередной закатки баснословные деньги не придется. Для закупки выбрала Центральный рынок Могилева. Отправилась в «овощной поход» в среду, ведь к выходным, самым «базарным» дням, цены, как правило, пусть и немного, но подрастают. На покупки выделила себе 20 рублей.
О том, что на этот раз решила не метаться сразу по нескольким могилевским рынкам, а выбрала именно Центральный, не пожалела. В августе он однозначно оправдывает свое название и по количеству торгующих, и по ассортименту (и ценникам) овощей-фруктов. Лично у меня глаза начали разбегаться еще на ближних подступах к главному входу: несмотря на то, что среда не самый «базарный» день, ряды неорганизованных частников, предлагающих продукцию со своих приусадебных и дачных участков, вдоль основного тротуара не поместились и сделали поворот в сторону ближайшего магазина.
Предлагали все, что только может душа пожелать: ярко-желтые лисички, сочные малину и ежевику, всевозможную зелень, чеснок и, конечно же, домашний перчик и помидоры. Правда, цены на последние две позиции меня точно не вдохновили. За кило перца просили 5 руб., за помидоры – от 4 до 5 руб. А на вопрос «не дороговато ли?» дружно отвечали одной и той же фразой: «Так это же домашние, без удобрений!» Пожимаю плечами и иду на рынок.
Еще раз внимательно перечитав список необходимых овощей, приступаю к «ревизии» рядов.
Первыми на очереди у меня баклажаны. Цены на этот овощ на Центральном рынке оказались вполне соответствующими августу: если еще не так давно их предлагали по 4-6 руб., то нынче отличные, упитанные и лоснящиеся фиолетовыми боками баклажаны в среднем стоили от 1,7 до 2 руб. Самым низким ценник оказался в павильоне потребкооперации, но внешне мне здесь овощи не приглянулись. Придирчиво обойдя все ряды, останавливаюсь на баклажанах по 1,90 руб. Во-первых, очень красивые внешне, во-вторых, выбрать можно было и покрупнее, и поменьше. Взяла килограмм первых на икру и еще чуть больше кило, чтобы нафаршировать овощами и заквасить для еды «на сейчас». Расплатившись с продавцом, отправилась выбирать помидоры.
Ценник на томаты в среду, 14 августа, на Центральном рынке был куда ниже, чем у «неорганизованных» продавцов «домашних, без удобрений». В среднем за помидоры просили от 2 до 3,5 руб. Ниже стоили обычные, красные томаты, дороже всего – желтые и розовые помидорки. Самым рекордно низким ценник оказался у фермера из Могилевского района, который уже много лет круглый год торгует своими овощами в палатке в самом конце рынка. Томаты «сливка» он предлагал по 1,60 руб., а крупные помидоры можно было купить и вовсе по 1,40 руб. Правда, и тем, и другим до полной «кондиции» нужно полежать еще хотя бы пару дней, но зато и взять их можно с запасом и целую неделю. Купила три кило тех, что подороже, на салаты.
На икру мне нужны были полностью вызревшие томаты – взяла 1,5 кг красных по 2 руб.
Следующими в моем списке стояли перцы. Цены на них разнились в зависимости от цвета. Обычные зеленовато-желтые торговали по 2-2.47 руб. за килограмм. Красный, оранжевый и ярко-желтый продавали по 4,50-5,90 руб. Мне цвет был не принципиальным, поэтому взяла тех, что дешевле. Они от свои разноцветных собратьев, кстати, не слишком-то и отличались: такие же толстостенные, упитанные и сладкие.
Прикупила и пару стручков горького перца. В среднем за него просили от 8,50 до 10 руб. за кг. Выбрала по 8,90 руб., заплатила 60 копеек.
Последними на очереди оказались репчатый лук, морковь и чеснок.
За лук на рынке просили от 1,70 до 2,20 руб. В супермаркетах сейчас можно найти и подешевле. Но поскольку бегать по магазинам в надежде сэкономить времени у меня не было, купила лук на рынке. За килограмм заплатила 1,90 руб.
Стоимость моркови у большинства продавцом не слишком разнилась – 1,80 -1,90 руб. Правда, в овощной палатке у входа в Центральный рынок ее можно было приобрести по 1,20 руб. Но здесь морковь оказалась слишком крупной, я такую не люблю.
А вот чеснок решила купить «свойский», присмотрела его еще по дороге к рынку. Симпатичная женщина продавала его по цене от 25 до 80 копеек в зависимости от размера головок. И весь как на подбор: крепенький, хорошо высушенный, с крупными дольками. Купила с запасом – 20 штучек самых маленьких головок чеснока. Заплатила 5 руб. На территории рынка чеснок продавали в основном на вес, по цене от 12 до 16 руб. за кг.
Уже дома подсчитала с калькулятором в руках, в какую сумму обошлись мне овощи для приготовления баклажановой икры, получилось 14 рублей. А всего, с учетом прочих овощных покупок на рынке,я в этот день потратила около 28 руб.
Икра баклажановая
Понадобится
- Баклажаны – 2 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Перец горький – 1 стручок
- Чеснок – 7-8 зубчиков
- Масло растительное – 350 мл
- Соль – 3 ст. ложки (без горки)
- Сахар – 1 ст. ложка (без горки)
- Уксус 9% – 1 ст. ложка
Как готовить
1. Баклажаны нарезать кубиками, сложить в большую глубокую миску и залить соленой водой (5 ст. ложек на 3 л). Выдержать 30-40 минут, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать блендером.
3. Лук и сладкий перец нарезать маленькими кубиками.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Чеснок мелко нашинковать, острый перец нарезать колечками.
6. Обжарить на масле баклажаны, переложить их в емкость, где будете готовить икру. В этом же масле обжарить лук, перец и морковь. Советую по отдельности, но я обжаривала все вместе.
7. Переложить овощи к баклажанам, добавить пюре из помидоров, соль, сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне 40-45 минут. За 10 минут до окончания бросить острый перец, чеснок и влить уксус.
8. Горячую икру разложить по стерилизованным баночкам и закатать крышками. Но лично я для безопасности предпочитаю еще и простерилизовать наполненные банки в кипящей воде в течение 15-20 минут (в зависимости от объема банки). Теперь можно закрыть крышками и поставить под одеяло до полного остывания.
Из указанных в рецепте продуктов у меня получилось семь 800-граммовых банок готовой икры.
В результате несложных арифметических действий (14 руб. овощи плюс около двух рублей добавила на масло, сахар, соль и уксус) выяснила, что 1 банка такой закатки обошлась мне в сумму около 2 руб. Практически в 2,5 раза дешевле магазинной…
Ирина ПОЛОВИКОВА. Фото автора
