Очередной осенний товар для обзора: капуста. Наша обычная, белокачанная, под закваску хорошая, а то уже и заквашеная. Посмотрели на рынках и в магазинах, записали рецепты.
На главном бобруйском базаре капуста белокачанная в основном по рублю за килограмм – крупные зеленоватые кочаны, или, изредка, средние белые (они, говорят, сочнее). У продавцов Облпотребсоюза крупные по 89 копеек. Чаще встречается сорт «Атрия». У Натальи – еще и... «Агрессор».
– Агрессор хорошо крошится, – говорит Наталья. Ну, тогда ладно.
На вид они тоже отличаются, если присмотреться. «Атрия», как обычно, круглая, «Агрессор» сплюснутый.
Спрашиваем Наталью о капустном рецепте. Делится.
– Свекровь моя квасит так. В трехлитровую банку, чутка перетирая, крошит капусту и морковку. Кипятит литр воды. В него 2 столовые ложки соли, 3 ст. ложки сахара и 100г уксуса – и горячим рассолом заливает. Иногда надо добавить капусты, чтоб до верха. Пару дней стоит в тепле, потом в холод. Не перемешивать, так стоит! Получается хрустящая и кислая. Такой деревенский рецепт.
У Анны зеленоватые средние кочаны – 60 копеек. Одна покупательница хотела взять на 5 рублей – не дождалась, уже большая гора, а всё 3 с копейками. Пришлось брать сдачу.
– Квасить такая хорошая, – отвечает Анна на вопрос о рецепте. И рассказывает: – Режется капуста, режется морковка. Её кто как захочет, я люблю чтоб морковки побольше было, тогда и капуста будет желтее. Утрамбую в кастрюле и заливаю кипячёной холодной водой, на литр воды столовая ложка соли. Есть у меня палочки специальные деревянные – их ставлю в середину, иногда ими надо потыкать, чтоб кислота лишняя, газы вышли. Но вообще палочка должна всегда стоять. Можно деревянную лопатку. Накрываю марлей – и в тепле постоять.
– Вы кроп любіце? – встревает в разговор мимо шедшая бабулька. – А тмін? Во дадайце, толькі не зялёны кроп, а такі. Рукамі памацайце, каб сок пусціла. Укусна будзе, з кропам.
– Дня три постоит, – продолжает Анна, – потыкать, и как будет светлый рассол, так готово. Можно сложить в банку, и надо поставить в холодильник, а то перакисне. А так и месяц простоит. Можно посыпать кропом, чтоб настоялось, пропахлось. Потом цыбульки порежу, маслицем залью – и на здоровье!
От себя добавлю – похожий рецепт у моей мамы, но там интересное дополнение. Перед едой в тарелку с такой капустой ещё добавлялась репчатая, а лучше зеленая цыбуля и чутка сахару. И немножко дать постоять. Смакота!
– Хотя вся капуста сейчас уже не та, – сокрушается Анна. – Которую наши мамы делали, просто перетирая с солью, такой она сок давала. И хранилась прекрасно: я раньше капусту в погреб клала, газеткой прикрывала – и лежала прекрасно до Паски, тольки два-три листика снять. А сейчас даже и не думайте.
Кстати, цены на сопутствующие квашенной капусте продукты:
морковь 80 коп. – 1.30 руб., лук репчатый 1.30, красный 2 руб./кг, перья зеленого – рубль за пучок.
А если кому надо посмотреть, что должно и может получиться, или просто лень самим делать – уже всё сделали за вас. На рынке продают квашеную капусту на развес (в маленький контейнер влазит 350 грамм, как в магазине) и разных видов. Обычная (капуста + морковка) – 4-5 рублей за килограмм, со свеклой – 6, сладкая, с болгарским перцем или пряная, кусочками – по 7. Но могут быть варианты.
– Сладкую даю кому по 7, кому по 6 – кто как понравится, – смеется Людмила. – А рецепт не расскажу, секрет. Да в Тик-токе рецептов хватает.
Зато дала попробовать. И со сладким перцем хорошо, а пряная мне – просто улёт!
В кулинарии «Мартина» такая называется «салат Острый» и стоит 9.95 за кило. Есть привозная в контейнерах по 350г – уже «салат острый Янтарь» – по акции за 3.19 (за килограмм выходит 9.11 вместе с контейнером). В контейнерах 380г: квашеная капуста «По-домашнему» за 2.75, «По-белорусски» с клюквой за 2.80. В больших контейнерах: 800г с тмином за 4 рубля, с клюквой 850г на акции – 4.59.
Примерно то же в «Короне»: 380г «По-домашнему» – 2.74, «По-белорусски» – 2.77 (не всё в «Короне» дороже). Контейнер 800г: классическая квашеная капуста 3.82, с клюквой – 5.55. А есть ещё «Капустное ассорти» (там и белокачанная, и цветистая, и всякое разное) – 4.09 за 350г.
В «Мартине» ещё есть квашеная капуста в пакетах – вся обычная, с морковкой, но стоит или 450г 2 рубля 7 копеек, или 500г 1 рубль 79 копеек (в эти дни на акции).
А качанами капуста в «Мартине» по 79 копеек за кило, в «Короне» по 1.14.
Артём ЛУКЬЯНОВИЧ, фото автора, bobruisk.ru
