Знаменитый специалитет из польского города Торунь. Выпекается в виде коврижки или фигурных пряничков.
- Мед — 225 г,
- ржаная мука — 500 г,
- ром, коньяк или водка — 75 мл,
- сухофрукты — 150 г,
- сливочное масло — 100 г,
- коричневый сахар — 150 г,
- яйцо — 2 шт.,
- разрыхлитель — 2 ч. л.,
- молоко — 150 мл,
- миндаль, фундук или грецкие орехи — 150 г,
- специи (смесь корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона, гвоздики, душистого и черного перца) — 3 ч. л.
Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, ржаную муку всыпать в глубокий противень и хорошо прокалить.
На водяной бане растопить мед, всыпать коричневый сахар, тонкой струйкой влить 75 мл алкоголя, не забывая помешивать.
В эту медовую смесь добавить примерно треть муки, быстро перемешивая тесто, чтобы не образовались комки. Добавить цукаты, дробленые орехи и смесь специй.
Дать тесту остыть и настояться.
Растопить сливочное масло, дать ему остыть до комнатной температуры. Вбить в масло яйца, хорошо размешать, добавить в тесто. Добавить молоко и разрыхлитель.
В медовую часть добавить оставшуюся муку и замесить тугое, но эластичное тесто. Вымешивать около 20 минут. Завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на сутки.
Испечь при температуре 160 градусов в виде коврижки (после остывания переслоить сливовым вареньем) или фигурок.
Если во время раскатки в пряниках сделать дырочки, например, с помощью соломинки для коктейля, то, добавив ленточки, можно будет украсить ими елку
После выпечки фигурки можно украсить глазурью (смешать 1 белок на 200 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока), выдавливая узоры из пакетика. Затем украшенные фигурки подсушить в духовке при температуре 50–100 градусов, не давая глазури зарумяниться.
Анна СЕМЕНОВА