Состав магазинной ветчины обычно очень многословен. А мы с вами знаем: чем короче список, тем меньше всяких там добавок. Так давайте ветчину приготовим сами!

Настоящие колбасники, конечно, скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. Не станем спорить с профессионалами, просто попробуем. Для рассола возьмем 70 г обычной соли. Ладно-ладно, желающие получить красивый цвет могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.

Приступаем!

Ингредиенты:

  • Окорок свиной – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Поваренная соль – 70 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – 5 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Перец острый стручковый – 1 шт.

Шаг 1:

Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы. Довести до кипения, размешать и дать остыть.

Шаг 2:

Мясо вымыть и с помощью шприца наколоть изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

Шаг 3:

Положить мясо в процеженный оставшийся рассол.

Шаг 4:

Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник. Так оно должно лежать трое суток.

Шаг 5:

За это время его можно пару раз перевернуть. Когда мясо просолилось, завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

Шаг 6:

Налить в кастрюлю воду и положить туда мясо, чтобы оно полностью покрылось водой. Нагреть воду до 80-85 градусов, не более. Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77 градусов. Если нет продуктового термометра, не пугайтесь: для такого куска – это примерно 2 часа, более круглый варим 2,5 часа.

Шаг 7:

Слить горячую воду и налить холодной. Подержать в холодной воде 5 минут. Достать и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.

Шаг 8:

Не волнуйтесь, получится вкусно! Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров.

Приятного аппетита!

По информации 1000.menu



Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:




Комментарии

Недостаточно прав для комментирования.
Для добавления комментария, пожалуйста войдите/зарегистрируйтесь , и подтвердите свою личность, обратившись в редакцию.

Комментарии  

galina9
0 # galina9 16.01.2020 15:36
Надо будет как-нибудь попробовать приготовить.
Сообщить модератору
Малинка
0 # Малинка 15.01.2020 09:22
Как-то напрягает один момент: Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, но не переживайте, все равно будет вкусно :o . Проще приготовить полендвицу без всякой варки, меньше мороки и оооочень вкусно)
Сообщить модератору
vikentiy
+1 # vikentiy 14.01.2020 21:22
Больше напоминает буженину, сваренную одним куском. Обычно, для ветчины мясо нарезают на крупные куски, да и стараются, что бы было как можно меньше жидкости, сока в мясе и так хватает, а так получится отек. Да и в подобных рецептах всегда удивляет, зачем протыкать пленку с мясом термощупом, когда мы так стараемся плотно упаковать мясо во избежание попадания воды.
Сообщить модератору

Лента комментариев

Веб-камеры Бобруйска

Бобруйск в объективе

Варианты оплаты за услуги