Конечно, в холоде помидор дольше остается свежим, но…
Как оказалось, помидор в таких условиях теряет свой характерный слегка травянистый томатный вкус.
Ученые и гурманы знали, что охлаждение помидоров негативно сказывается на их вкусе, но не понимали, почему. Согласно работе, опубликованной в издании Proceedings of the National Academy of Sciences, когда температура опускается, гены, отвечающие за вкусовые качества томата, «выключаются».
«В сущности, помидору становится холодно, и он говорит себе прекратить создавать эти ароматические соединения, – поясняет автор исследования Дэнис Тиман. – Причем, такое изменение является необратимым».
По информации gismeteo.ru
Фото tavrijci.org
