Новый год не за горами, и многие хозяйки уже начинают запасаться продуктами для праздничного стола. В том числе и рыбой для домашней засолки.

Чаще всего предпочтение отдается скумбрии. Ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Эта рыба содержит множество витаминов, минералов и кислот омега-3. Регулярное ее употребление  улучшает обмен веществ, нормализует работу сердца и сосудов, помогает укрепить иммунитет. Кроме того, скумбрия идеальна для домашней засолки, ведь в ней нет мелких костей.

Как выбрать?

  • Свежая скумбрия должна иметь легкий рыбный аромат, а ее тушка – на ощупь быть упругой и не сухой.
  • При выборе мороженой рыбы также обратите внимание на запах – он не должен быть резким.
  • Если тушка покрыта ледяной коркой, значит, она уже неоднократно размораживалась. Такая рыба для засолки не подходит, будет мягкой и невкусной.
  • Обратите внимание на внешний вид рыбы: на тушке не должно быть никаких повреждений, она должны иметь яркий равномерный цвет, серебристую кожу и ясные глаза. Спинка должна быть толстенькой и мясистой.

Как засолить?

  • Ни в коем случае не размораживайте скумбрию в микроволновой печи: оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника, а потом при необходимости подержите на столе при комнатной температуре. Но дожидаться полной разморозки не обязательно – слегка подмороженную рыбу удобнее разделывать.
  • Засаливать скумбрию можно целиком, филе или кусочками. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее рыба приготовится.
  • Солить скумбрию нужно в посуде, которая не подвержена окислению: в стеклянной, эмалированной или из пищевого пластика. Соль лучше использовать крупную каменную, без каких бы то ни было добавок.
  • Если используете рассол, перед заливкой рыбы очень хорошо его остудите: в горячей жидкости рыба может получиться вареной, а не маринованной.
  • В среднем скумбрия маринуется от 12 до 48 часов. Но имейте в виду, что чем больше она пробудет в рассоле, тем ярче получится вкус. Но держать рыбу в рассоле можно не более трех дней. После этого ее лучше переложить в чистую емкость и залить растительным маслом.

Подготовила Ирина ПОЛОВИКОВА. Фото  mykaleidoscope.ru