Из-за жары в кабачках, огурцах и тыкве активно образовываются горькие вещества. Поэтому специалисты советуют пробовать кусочек овоща перед приготовлением и не употреблять в пищу горькие экземпляры.
Многие опытные огородники знают, что огурцы на грядках в жаркую погоду часто начинают горчить. Это связано с образованием определенных веществ – таких, как кукурбитацины. В огурцах горечь заметить легко, а вот в кабачках, тыкве или патиссонах – сложнее. Поэтому есть риск отравления.
Для этого явления даже есть специальный термин – «синдром токсичной тыквы». У нас вполне может возникнуть нечто вроде «кабачкового токсикоза». Причины накопления токсинов – жара и перекрестное опыление с декоративными растениями.
Кукурбитацины действуют как клеточные яды, нарушая целостность клеточных мембран. По механизму схожи с соланином в картофеле. При попадании в кишечник кукурбитацинов возникает интоксикация. Отсюда типичные симптомы отравления – рвота, диарея, боли в животе.
К сожалению, термическая обработка полностью токсины может и не разрушить. Поэтому следует избегать использования горьких экземпляров. Обрезка кожуры лишь частично снижает концентрацию ядовитых веществ.
Не употребляйте в пищу горькие овощи, берегите свое здоровье и хорошее самочувствие!
Источник: dzen.ru
