С наступающим Рождеством!
Кутья
Кутья — главное блюдо Святого вечера (Сочельника). Эту сладкую кашу всегда подают 6 января. Ее нужно отведать первой за праздничным ужином.
Рис — 2 стакана, вода — 4 стакана, мед — 0,5 стакана (по вкусу), изюм — 0,5 стакана, орех грецкий — 0,5 стакана, корица — на кончике ножа.
Рис хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Отварить на самом маленьком огне под крышкой до готовности (около 20 минут). Охладить. Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут, воду слить. Орехи раздавить скалкой. Рис выложить в емкость, в которой будете подавать, по вкусу полить медом. Все перемешать, посыпать корицей (немного), сверху выложить изюм и грецкие орехи. Рождественская кутья готова.
Рождественское миндальное печенье
Масло сливочное — 250 г, мука — 3,5 стакана, сахар — 2 ст. ложки, корица — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 0,5 ч. ложки, миндаль — 1 стакан, пудра сахарная — по вкусу.
Размягченное сливочное масло тщательно взбить, постепенно добавляя толченые ядра, сахар, просеянную муку тонкого помола, корицу и молотую гвоздику. Замесить тесто и тщательно его вымешать. Сформировать круглое печенье. Противень смазать маслом, уложить на него печенье и поставить в разогретую духовку. Выпекать при умеренной температуре до золотистого цвета.
Готовое горячее печенье уложить в глубокую посуду, обильно пересыпая каждый слой сахарной пудрой. Дать постоять 10–15 минут, чтобы печенье впитало ее, а затем подать к столу.
Праздничный фаршированный карп
Карп — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., шампиньоны крупные — 5–6 шт., сыр твердый — 50–60 г, майонез — 2–3 ст. ложки, лимон — 1 шт., соль, перец черный молотый, специи для рыбы — по вкусу.
Рыбу первым делом нужно выпотрошить, удалить чешую, внутри хорошенько вымыть, убрать жабры. Карпа полейте соком половинки лимона, натрите солью, перцем, специями для рыбы. Через минут 10 смажьте майонезом, оставьте мариноваться на 40 минут. Порежьте лук и грибы, обжарьте быстро на сковороде, чтобы убрать влагу, доводить до готовности грибы и лук не нужно. Посолите, поперчите по вкусу. Сделайте из фольги лодочку. Положите рыбу на фольгу, наполните брюшко грибами с луком. Сделайте на рыбе надрезы, вставьте лимонные дольки. Отправьте в горячую духовку (200 градусов) на 20–30 минут, в зависимости от размера рыбы. Достаньте рыбу, посыпьте тертым сыром, верните в духовку еще на 10 минут. Переложите на блюдо, украсьте и подайте.
Гусь в фольге
Гусь — тушка, яблоки — 5–6 шт., лимон — 1 шт., базилик, белое вино, специи, зелень — по вкусу.
Тушку гуся нужно тщательно подготовить, удалив все внутренности, и ощипать. Хорошо промыть и обсушить полотенцем. Помыть яблоки и лимон, нарезать кусочками. Гуся натереть солью, перцем, базиликом и специями. Начинить тушку гуся яблоками и лимоном. Зашить, оставив маленькое отверстие. Туда добавить белое полусладкое вино и зашить до конца. Тщательно завернуть гуся в фольгу, которую предварительно надо сбрызнуть вином. Сок и жир не должны вытекать, чтобы гусь не подгорел.
В разогретую до 170 градусов духовку поставить гуся и запекать 1,5 часа. По прошествии этого времени развернуть фольгу и дать гусю подрумяниться еще 30 минут, поливая соком с жирком. Готового гуся целиком уложить на блюдо, украсить зеленью и запеченными яблоками.
Пряженина
300 г свинины на ребрышках, 200 г домашней колбасы, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, 1–2 дольки чеснока, соль.
Шпик мелко нарезать, вытопить жир, шкварки вынуть. Обжарить в жиру свиные ребрышки и нарезанную кружками колбасу. Поместить все в глиняный горшок и залить мучной подливкой. Горшок потомить в духовке около часа. Перед подачей к столу натереть в него чеснок.
Для мучной подливки в вытопленном сале обжарить лук и постепенно всыпать 2 ст. ложки муки, влить тонкой струйкой горячую воду и довести до консистенции сметаны.
Салат «Зимний»
Рис — 120 г, креветки — 200 г, кукуруза консервированная — 200 г, сыр твердый — 100 г, салат — небольшой пучок, майонез, соль — по вкусу.
Рис и креветки отварите заранее или возьмите уже готовые креветки в рассоле. Листья салата помойте, обсушите и нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Немного риса отложите для украшения салата, а остальные составляющие соедините в миске: рис, креветки, кукурузу, сыр и листья салата. Добавьте по вкусу майонез, при необходимости посолите по вкусу. На блюдо выложите листья салата. В виде холмика выложите салат. И посыпьте нашим снегом — рисом. Можно подавать к столу!
Рождественская утка
Утка — 2 кг, фарш говяжий — 350 г, грибы — 200 г (шампиньоны), розмарин — 1/2 ч. ложки, шалфей — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., орехи — 2 ст. ложки (грецкие, измельченные), сухари панировочные — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Выпотрошенную утку вымойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Соедините соль, черный молотый перец, розмарин и шалфей. Натрите смесью тушку утки снаружи и внутри. Грибы вымойте, обсушите. В миске соедините говяжий фарш, яйцо, измельченные орехи, панировочные сухари, мелко нарезанные грибы, соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности.
Начините фаршем утку, зашейте кожу кулинарной нитью. Утку положите на противень грудкой вниз, поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем уменьшите температуру до 200 градусов и запекайте еще 20 минут. Переверните утку грудкой вверх, уменьшите температуру до 180, запекайте в течение 50–60 минут. Не забывайте периодически поливать утку выделившимся жиром. Готовность птицы проверьте шпажкой. Проткните ее в наиболее толстом месте, выделившийся сок должен быть прозрачным, не розового цвета. Духовку выключите, утку оставьте в духовке при закрытой дверце еще на 15 минут.
Узвар из сухофруктов
Узвар — это насыщенный, ароматный, полезный напиток из смеси сухофруктов. Это традиционное рождественское блюдо. Рекомендуется дать напитку настояться.
Сухофрукты — 500 г (+ изюм — 100 г), сахар — 150–200 г или мед — 200 г, вода — 1,5–2 л.
Сухофрукты перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, залить кипятком. Варить узвар до мягкости около 20 минут на самом маленьком огне (сахар добавляют за 5 минут до конца варки). Снять с огня. Мед добавляют в остывший узвар. Готовый узвар из сухофруктов нужно поставить в холодное место для настаивания на 6–10 часов.
По материалам russianfood.com, povar.ru, culture.ru
Фото: hochu.ua, russianfood.com, povar.ru, culture.ru
