Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свои хитрости в приготовлении холодца, имеются и универсальные тонкости, которые сделают студень гвоздем программы. И не только на Новый год.
Будьте уверены – если вы приготовите холодец, учитывая все перечисленные ниже особенности, собравшиеся за столом гарантированно попросят добавки.
Во-первых, стоит назубок запомнить правило: чем больше видов мяса, тем вкуснее. Идеальный набор – свиные рульки с кожей, говядина на кости, свиные копыта и уши, голяшки индейки и куриные бедрышки.
Во-вторых, важную роль играет время, проведенное на огне. Томить холодец на плите стоит около 8-9 часов.
В-третьих, аромат и вкус блюда напрямую зависят от специй. Помимо соли, забросьте в кастрюлю черный перец горошком, зонтики укропа, гвоздику и тимьян. Овощи – такая же обязательная составляющая бульона, поэтому не забудьте добавить лук, морковь и сельдерей.
В четвертых, добиться абсолютной прозрачности бульона поможет неоднократное процеживание через марлю, сложенную в несколько слоев.
Раскроем еще один секрет – разложенное по тарелкам и посыпанное рубленым чесноком и кинзой мясо не обязательно заливать еще горячим бульоном.
Можно дождаться, пока жидкость чуть остынет, снять собравшийся вверху жир, и затем разлить по тарелкам. Так вы сможете избежать белого налета на холодце, который далеко не всем по вкусу.
Подготовила Елена Кондратьева
