Год назад мы писали про шоколатье Ольгу Барковскую, которая планировала открыть первый в городе магазин шоколада хенд-мейд. Сбылись ли ее планы? Узнали.
«Первопроходцем быть всегда сложно»
Мечта Ольги сбылась. Весной 2024 года она арендовала помещение в доме 21 по Ульяновской и в конце мая открыла свой магазинчик. Площадь его небольшая – около 30 кв. м, из которых 15 «квадратов» занимает цех, где мастерица работает. В торговом зале представлены образцы сладкой продукции, стоят два столика для посетителей, можно и кофе выпить (стоит 3,5 руб.).
– Первопроходцем быть всегда сложно, – говорит наша героиня. – Так как это первый подобный в городе магазин, многие даже не знали, как все правильно оформить, например, как сертифицируется шоколад, как правильно должно быть расположено оборудование в кондитерском цеху... Подходит ли помещение по санитарным нормам – месяц ждала заключения. В кондитерском цеху должна быть определенная освещенность.
Пришлось заключить договор с прачечной – на стирку рабочей одежды, с «Промотходами» – на вывоз мусора. Санитарную книжку необходимо было получить, так как Ольга сама и продает свою продукцию.
По тем же санитарным нормам в подобном заведении должно было быть два выхода и вода обязательно.
– Прилично тянет аренда, – продолжает шоколатье. – Арендовать помещение у города гораздо дешевле, чем у частника, но у меня особо выбора не было.
Оборудования для производства в моем случае много не требуется – микроволновка да холодильник. Но мебель была необходима, кондиционер, кофе-машина, телевизор, два столика для взрослых и один маленький, для детского уголка, четыре стула плетеных. Что-то покупала новое, что-то – б/у, стулья и столы взяла в кредит в мебельном магазине. На первый взгляд, вещей потребовалось немного, но одна витрина обошлась более чем в 2 тысячи рублей. Только за мойку отдала около 400 рублей. Словом, чтоб открыть такой магазинчик, нужно на первом этапе тысяч 10 белорусских рублей.
Создать уютный и стильный интерьер помогал дизайнер. Помещение оформлено в бежево-коричневых тонах, в тему шоколада.
– Плитку на полах и стенах менять не пришлось, – говорит Ольга. – До меня здесь находилась «Шаурмания», и все это было в приличном состоянии. Только сверху покрасила плитку краской, которая легко моется, это также требуется по санитарным нормам.
Работает Ольга пока одна. Как она шутит:
– Я и продавец, и кондитер, и уборщик, и директор, и бухгалтер, и грузчик в одном лице. Так что, если грузчик запьет, то всю команду выведет из строя! (Смеется). А если серьезно, пока справляюсь. Только если отойти куда надо по делам, то магазин приходится закрывать на время. Иногда сын помогает – если кран потек или дверь надо утеплить, что-то подклеить. Но больше они с женой приходят сюда в качестве дегустаторов.
К слову, быть продавцом Ольге совсем несложно, так как раньше она работала в торговле. К тому же, говорит, ей легко общаться с людьми, практически к каждому она может найти подход.
Пока Ольга работала на дому, она была зарегистрирована плательщиком профдохода, для открытия магазина пришлось поменять статус на ИП.
С открытием магазина ассортимент продукции, которую делает Ольга Барковская, расширился.
Основной по-прежнему – шоколад. Мастерица делает его в плитках, в разных формах, собирает наборы, делает разные букеты.
– На каждый праздник докупаю новые тематические формы, у меня их уже под тысячу! – говорит шоколатье. – Например, к Новому году использовала формы шаров, игрушек, елочек, символ года – змею пришлось докупить. Ко Дню влюбленных, к 23 февраля и прочим праздникам у меня много форм, что-то еще новое приобрету.
Среди новинок – так называемый «дубайский» шоколад, который сейчас в большом тренде.
– Это такой большой шоколадный батончик с необычной хрустящей начинкой, состоящей из обжаренного теста катаифи, фисташковой и кунжутной пасты тахини, – просвещает мастерица. – Такой шоколад стоит дорого, себестоимость его очень высока, но очень уж он вкусный и идет лучше, чем моти. Делаю и «дубайские» финики – в них такая же начинка, а сверху – шоколад.
Моти, нежный японский десерт, Ольга также продолжает делать – есть и у него свои любители. А еще у нее в ассортименте появились трюфеля, зефирные букеты, карамель, финики в шоколаде, грибочки и орешки со сгущенкой «Вкус детства».
Освоила Ольга и шоколад с шокотрансферной печатью – на плитку наклеивается съедобный рисунок. Пока мастерица заказывает печать в кондитерском магазине, но в ближайшее время планирует приобрести свой пищевой принтер.
И последняя новинка – шоколадные раскраски, в которых тоже все съедобное. К шоколадной фигурке прилагается краска разных цветов, тоже из шоколада (ее Ольга делает сама). Достаточно разогреть такой краситель пару минут – и можно обычной кисточкой для рисования раскрашивать шоколадную фигурку. Такое интересное лакомство оценят дети.
«Стала проводить мастер-классы для желающих»
С открытием магазина Ольга стала проводить здесь мастер-классы для желающих научиться делать шоколад.
– Обычно мы делаем фантазийную плитку. Если это дети, разливаю в пакетики готовый темперированный шоколад, они заливают его в форму и украшают ее орешками, цветочками, делают надписи. Пока шоколад стабилизируется, дети пьют сок с пирожными, складывают красивые коробочки для своего изделия. Потом шоколад забирают домой. Если на мастер-класс приходят взрослые, процесс уже более сложный.
Мастер-класс для детей у Ольги стоит 50 руб., для взрослых – 60 руб. Предлагает она и подарочные сертификаты на мастер-классы.
Нечасто, но находит время женщина и на участие в ярмарках.
– В сентябре дважды предлагала свои изделия на ярмарках у Дворца искусств. В октябре – на ярмарке у «Вэстора», организованной торгово-промышленной палатой. Люди активно покупали моти, «дубайский» шоколад. В декабре выезжала в Осиповичи, но была разочарована – людей там было очень мало. Перед Новым годом была на ярмарке в Могилеве, в торговом центре. В сравнении с прошлым годом продажи были хуже, но в целом неплохо. Проблема в том, что с моим товаром не постоишь на улице – только в помещениях.
Удалось ли выйти в плюс?
– Пока нет, все заработанное еще уходит на выплату кредитов и рассрочек, на покупку материалов, – отвечает Ольга. – Если раньше я покупала 10 килограммов шоколада в колетах, и этого хватало на три месяца, то сейчас такое количество расходится за месяц. Осенью-зимой дела пошли живее, это период активных продаж. Самый успешный в денежном плане – период новогодний. Но, по моим расчетам, нужно около двух лет, чтобы мой магазин стал приносить чистую прибыль.
– Не все пока «в шоколаде», но мыслей закрыться нет, – не отчаивается шоколатье. – Мне это занятие в радость, я хочу двигаться вперед. Есть планы. Мечтаю открыть студию шоколадных подарков в центре города, где будет цех и где акцент сделаю на мастер-классах. А заказы буду принимать через интернет, в студии люди смогут лишь забирать их. Еще хочу предложить свою продукцию кофейням, открыть шоколадные «островки» в торговых центрах и цветочных магазинах, где большая проходимость людей. У меня в голове куча разных идей, осталось только найти время и деньги на их воплощение!
Сколько стоят изделия Ольги Барковской
- Раскраска шоколадная – 28 руб.
- Плитка «Дубайская» (250 г) – 60 руб.
- Шоколадные букеты – 23 руб. (7 роз), 45 руб. (19 роз).
- Моти – 6 руб. (1 шт.).
- Трюфели – 4 руб. (1 шт.).
- Орешки со сгущенкой «Вкус детства» – 80 коп. (1 шт.).
Ирина РЯБОВА. Фото: Александр ЧУГУЕВ
