Бобруйская еврейская община, конечно, будет отмечать наступление еврейского нового года 1-2 тишрея 5777, или же 3-4 октября 2016 года. Верующие соберутся в храме, причастные к этому празднику поздравят домашних и тех, кто далеко. Не обойдется без угощения, а тарелки наполнятся не только едой, но и символами: счастье, богатство, здоровье, победа над врагами – чего там только нет. В моем доме, возможно, в этот день на столе будет то же блюдо, что и на традиционном еврейском. В память о бабушке из белорусской крестьянской семьи я готовлю фаршированную рыбу. Такой вариант «рыбы фиш», мне кажется, редок, поэтому хочется им поделиться.
Откуда взялся этот рецепт? Как рассказывала моя бабушка, такую рыбу она в первый раз попробовала на свадьбе своей старшей сестры. А приготовила это блюдо одна очень уважаемая гостья, еврейка. Всем оно очень понравилось, и фаршированная щука прижилась в праздничном меню.
Конечно, щука со временем набрала белорусского колорита. Так, вместо белой булки, размоченной в молоке, шла тертая картошка. А в качестве обязательной добавки в фарш не сливочное масло, а сало. Выходило доступней.
Главной особенностью этого рецепта было то, что щука варилась, а не запекалась и не тушилась. Морковки со свеклой никто не жалел. Эти овощи, порезанные кубиками, выступали в качестве гарнира. И еще – это было теплое блюдо, а не холодная закуска.
Время вносит свои коррективы. И вот уже щуку купить сложнее, чем карпа, а белая булка и сливочное масло вполне себе доступны. Сегодня я готовлю фаршированную рыбу на две персоны из следующих ингредиентов:
Карп свежий – 1 кг, 3 средние свеклы, 4 средние морковки, 1 средняя луковица, пара кусочков подсушенного белого хлеба, размоченного в молоке, 2 ст. л. сливочного масла, 1 куриное яйцо, соль, перец.
1. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой – с таким расчетом, чтобы рыба могла в ней погрузиться полностью.
2. Чистим свеклу и морковь, режем кубиками, засыпаем в кипящую воду варим до мягкости.
3. На сливочном масле на малом огне обжариваем лук до мягкости.
4. Чистим и потрошим карпа, удаляем жабры. Через разрез в брюшке аккуратно вырезаем хребет с мясом на костях, оставляя голову и хвост на месте. Срезаем мясо, кости бросаем вариться к свекле с морковкой.
5. Срезанное рыбье мясо, отжатую булку, поджаренный лук пропускаем через мясорубку. Солим, перчим, добавляем яйцо, перемешиваем и наполняем полученной начинкой рыбью кожу. Зашиваем разрез нитью.
6. Опускаем рыбу в кастрюлю с готовыми свеклой и морковкой и варим на малом огне не менее 40 минут (или больше – в зависимости от размера рыбы).
7. Очень аккуратно извлекаем рыбу на тарелку, гарнируем вареными овощами, подаем теплой.
Один недостаток есть у этого блюда – от него слишком быстро остаются только воспоминания и немного вареных овощей…
Анна СЕМЕНОВА
Фото автора
