Ежедневный объем продаж измеряется тоннами.
Рубеж марта и апреля – время, когда родина щедро поит березовым соком. И даже если вы предпочитаете совсем другие напитки, несколько глотков сладкого, чуть мутноватого, напитка сделать просто обязаны! А там, как в той поговорке, аппетит придет во время… питья, и счет пойдет на литры. В лесничествах Бобруйщины сок измеряют уже не литрами – тоннами. И это в день! В одном только Глушанском за субботу, 28 марта, собрали четыре тонны. Сюда и мы и приехали узнать, как проходит сезон заготовки «лесного первачка».
– Сок еще остался?, – строго спрашивает водитель серебристого VW Polo.
– Вам сколько: тонну, две, три?, – чисто по-бобруйски, вопросом на вопрос, отвечает помощник лесничего Эдуард Зайцев.
Простому покупателю столько не выпить. 80 литров – в самый раз. Четыре объемные бочки уже извлечены из багажника машины и выстроены в очередь у термоцистерны с краном. Похожей на те, в каких раньше продавали квас, только крупнее. Квасные вроде 900 литров вмещали, а сюда восемь тонн входит.
– Пол-тонны с утра уже продали, – рассказывает Эдуард, хотя понедельник и еще нет полудня.
Пик продаж, говорит собеседник, пришелся на выходные. В последнюю субботу марта только в лесничестве продали две тонны, еще столько же отправили на площадку «Лесной домик», что в Бобруйске на улице Гагарина. Разошелся моментом!
Первую подсочку берез в Глушанском лесничестве сделали еще 14 марта. Проба показала – соку быть! Обильному и сладкому. Спасибо морозной и снежной зиме.
– На делянках, где было много снега, сок идет гораздо интенсивнее, – продолжает Эдуард Зайцев, – «проснулись» даже деревья, подсочка которых прежде не приносила результата. Особенно, если растут на солнечной стороне.
По-настоящему сок пошел уже 18 – 20 марта. С первым урожаем поехали в лесхоз и ценители напитка.
– Из Бобруйска в Глушу приезжали на такси, чтобы успеть к продаже, – вспоминает Эдуард Викторович.
Глушанское лесничество занимает более 9500 гектар и береза здесь – одна из главных древесных пород. По словам собеседника, одно дерево «наплакивает» от четырех до восьми литров в день. Только успевай подвязывать новые пакеты для сбора напитка и подсчитывай прибыль. Березовый сок ведь это и природный восполняемый источник заработка для лесничества и всего Бобруйского лесхоза.
– Один гектар березового леса дает древесины, деловой и дровяной, на 12000 рублей. В пересчете на сок – на тысячу больше. Но для обработки срубил дерево и жди, пока новое вырастет, а сок, он каждый год идет, – объясняет собеседник.
Анализ бизнес-плана прерывает очередной покупатель. Сергей Михайлович Тимко с супругой Инной Сергеевной приехали за соком из Бобруйска. Первый рейс в нынешнем сезоне. Объем покупки по нынешним меркам скромный – 40 литров. «Нам достаточно», – говорит мужчина.
– Берете на «попить», или здоровье укрепить? Все-таки, целебный напиток…
– Какое там здоровье, – махнул рукой собеседник, – Жажду утолить. Лучше средства еще не придумали.
40 литров, говорит Сергей Михайлович, с супругой на лето хватает. Главное, вовремя по банкам разлить, да закатки сделать. У хозяйки фирменный рецепт. Делится:
– Сначала стерилизуем банки, это обязательно. Кипятим сок, добавляем столовую ложку лимонной кислоты и стакан сахара и в банки. Храним в прохладном месте.
Консервированный сок, говорит Инна Сергеевна, играет цитрусовыми нотками. А добавишь два литра Лидского «Хатняга» на десять литров сока – тот самый квас из «бочек нашего детства» готов!
Никто не отменял и самостоятельный сбор сока. Способ легальный и абсолютно бесплатный. Главное, следовать духу и букве закона – обратиться в лесничество, выйти на делянку, подвязать пакет и ждать, пока наполнится. При интенсивном сокодвижении пакет, пакет объемом 40 литров, наполнится за несколько дней. Для кого время – не деньги, вполне вариант. Правда, как сообщил Эдуард Зайцев, самостоятельно заготавливать сок пока изъявил желание один человек.
– Выехали на делянку, выбрали три березы, подвязали пакеты.
За соком в Глушу приезжают не только горожане. Жительница Туголицы Анна Столбова берет за раз 60 литров. Почти весь объем уйдет в «закатки». Зимой будет как находка.
– Прошлогодние запасы уже выпили, пора делать новые.
Столько же литров, но двумя рейсами покупает и бобруйчанка Татьяна Дмитриевна Лапаник. По пути на дачу заехала, чтобы купить 30 литров, по дороге в город купить еще столько же.
– «Закрываю» и на даче, и дома. Внуки любят, и для себя полезно – камни [в почках] разрушает, желудочно-кишечный тракт восстанавливает, – нахваливает напиток собеседница. И строго-настрого не рекомендует кипятить сок при консервации. А так, говорит, можно добавлять что угодно: хоть лимонную кислоту, хоть дольки апельсина. Принцип «одна кухня – одна хозяйка» актуален и здесь.
…Пластмассовая бочка доверху наполняется березовым соком. Округа наполняется сладковатым ароматом. Сквозь пенные пузырьки проступают черные точки насекомых, вместе с напитком, просочившихся в цистерну. Чистый натурпродукт выглядит примерно так.
– Вот поэтому и надо как можно быстрее процедить сок и поставить в прохладное место, – со знанием дела говорит Эдуард Зайцев, – от насекомых напиток мутнеет и начинает бродить.
За сохранность очередной партии собеседник спокоен: не успеют продать в Глуше -- привезут в Бобруйск. Разойдется моментом!
Длительность березово-сочного сезона зависит от погоды. Ожидаемое в первые апрельские дни похолодание напитку только на пользу. Главное, чтобы без ночных заморозков. Сладкий урожай весеннего леса ждет своих почитателей.
Дмитрий СУСЛОВ, фото::Александр ЧУГУЕВ
