Бобруйчанка Маша Никитко в выходной день может выбраться за грибами в лес дважды. Особенно, если сезон любимых боровиков близится к закату. По нашей просьбе она поделилась своими наблюдениями за «грибной» хронологией аномального 2020 года, в котором нашлось место и саркосцифам в январе, и подосиновикам в мае, и изобилию рыжиков в сентябре. А еще у нас есть два рецепта с кухни, на которой часто готовят грибы, и пара подсказок по грибным местам под Бобруйском.

 

«В три года папа взял меня с собой в лес за грибами на мотоцикле. Мой первый гриб – обычная сыроежка. Маленькая еще, папа мне говорит: «Не надо брать грибы такие». Очень ярко это помню. Рядом с Форштадтом мой лес. И я там все детство с друзьями собирала грибы. В 14 лет знала все леса в округе. Появились свои места, знакомство с грибами, а не только с боровиками и подосиновиками». 

 

С января до октября 

– Этот год средний по количеству грибов. Но абсолютно аномальный, начиная с января. Дело в том, что у нас в январе пошли первые весенние грибы, саркосцифы. Такие красные тарелочки, съедобные. И первые подснежники под Бобруйском тоже зацвели в январе. Мы, грибники, очень переживали, поскольку нужен снег, чтобы хватило влаги грибнице. В мае выстрелили подосиновики, их целыми корзинами из лесов выносили. И маслят было много. Июнь-июль – месяцы лисичек. Они высыпали так, что их только ленивый не насобирал. Были везде в таком количестве, что люди их вывозили багажниками. Это июль. Тогда же пошла волна боровичков, единственный минус – они были часто червивые. Август отдыхали. А сентябрь порадовал. Сразу три волны: боровики, маслята и рыжики. Все довольны – в лесу грибы, весь интернет в грибах. С рыжиками люди мало знакомы, но это очень ценные грибы. По своим полезным, целебным свойствам они превосходят боровики. Встречаются не так часто, но в этом году был большой урожай.

 

Под заказ

– Сегодня (24 сентября. – Прим. А.С.) я по лесу хожу, уже подстилка подо мхом сухая, если дождей не будет, то все на этом. Поэтому каждый день после работы езжу, в выходной день даже по два раза.

Грибы раздаю друзьям, родственникам и знакомым. Они уже привыкли и даже заказывают, каких насобирать. Себе беру только боровики. Я их сушу и морожу. На заморозку – только молоденькие шляпочки, потому что остальное у нас не едят. И у меня много рецептов с сухими боровиками.

 

Жюльен и авторское оливье

– Вы спрашиваете про какой-нибудь хит? Есть одно блюдо, которое готовлю на все праздники.

Это жюльен.

 

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г

Куриная грудка – 300 г

Масло сливочное – 100 г

Сыр – 100 г

Сливки или молоко – 1 стакан

Мука – 1 ст. ложка

Сметана – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

 

Приготовление:

Я делаю в овальном противне.

Первый слой: режем грудку на кубики и слегка обжариваем, можно отварить и потом порезать. Не забываем посолить. Выкладываем равномерно на противень.

Второй слой: режем грибочки и лук, обжариваем их вместе, солим и выкладываем поверх курицы.

Третий слой: сливочным соусом заливаем все блюдо, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 180 градусов на 30 минут.

 

Сливочный соус:

Выливаем сливки или молоко в сковороду, нагреваем молоко, сверху через сито просеиваем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем добавляем сливочное масло, потом сметану по одной ложке, постоянно помешивая. Добавляем перец и соль по вкусу. Можно добавлять и другие специи по своему желанию. Когда соус закипит – он готов.

Вот что получится в итоге: 

Моя подруга делает оливье, но вместо колбасы или мяса добавляет мелконарезанные предварительно замоченные и отваренные сушеные боровики. Важно взять именно боровики, у них очень насыщенный вкус. Если человек любит грибы, то оценит такой салат.

 

 

Об урожае и урожайных местах 

– Грибников всегда больше, чем грибов, но кто хочет, тот насобирает. Почему-то наш Бобруйск грибная волна в этом году обошла. Да, собрать можно было, но не так, как по всей Беларуси. Не знаю, с чем это связано, возможно, у нас дожди прошли слабенько.

Все, конечно, едут в Дубовку. Но там надо поискать-походить. В этом году Дубовка огорчила, ждали от нее большего. Выстрелило могилевское направление, за Кировском был очень удачный улов. Машин там тоже, конечно, море. Но и боровиков было достаточно: крепенькие, толстенькие, хорошенькие, нечервивые.

…В этом году рекордов не было. Рекордные сборы случались в 2009-м и 2017 годах – по 150 и 170 боровичков.

Анна СЕМЕНОВА

Фото из личного архива М. НИКИТКО



Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:




Недостаточно прав для комментирования.
Для добавления комментария, пожалуйста войдите/зарегистрируйтесь , и подтвердите свою личность, обратившись в редакцию.

Комментарии  

филин
0 # филин 28.09.2020 11:07
рыжики хороши! мы в этом году открыли для себя эти грибы) раньше-то и не собирали никогда, а тут бац и попробовали: и жарили, и тушили в сметане (пока лучший вариант приготовления), и замочили=засолили. открою секрет - охотьтесь в елках рядом с маслятами (xmastree)
Сообщить модератору
Сильвер Пушистый
+1 # Сильвер Пушистый 28.09.2020 12:12
ой, и у нас рыжики в этом году впервые! все как видят, ай, типа их вымачивать надо, они ядовитые. на самом деле путают с волнушками. а муж тоже сразу не знал и припер волнушек. потом ему опытные товарищи подсказали, теперь у нас несколько банок рыжиков засолено, есть даже совсем маленькие целиком) и мыть их легко, и не пригорают, как эти сопливые грибы типа маслят и подосиновиков. я вообще люблю все хрустящее -- сыроежки, лисички, зеленки. вот рыжики как зеленки, тоже надо трошки намочить, чтоб песок отвалился) а какие полезные! если верить интернету
Сообщить модератору
филин
0 # филин 28.09.2020 14:36
не иначе - царский гриб!
Сообщить модератору

Лента комментариев

Веб-камеры Бобруйска

Бобруйск в объективе

Варианты оплаты за услуги