По осени на каждой кухне появляется кастрюля или кадка с капустой, а на квасильно-засолочном участке Бобруйского ОСП Кировского райпо квасят, засаливают, мочат по-крупному.
В десятках бочек — огурцы, помидоры, яблоки, капуста. Мы побывали в цехе на улице Гагарина и попробовали сосчитать бочки на полках склада — и сбились со счета. Зато узнали о секретах маринованного чеснока и творческих планах сотрудников на наступивший год.
Укрупнение
Цех со множеством специализированных помещений был оборудован в 2014 году, еще на базе Бобруйского торгового центра Могилевского облпотребсоюза, рассказал заместитель председателя правления Бобруйского ОСП Кировского райпо Николай Васильевич Ермаков. Изготовлением квашений и солений предприятия Белкоопсоюза занимались еще во времена Советского Союза. А сейчас в каждой из областей есть как минимум один укрупненный перерабатывающий цех. В Могилевском облпотребсоюзе таким центром стал Бобруйск. Готовая продукция отправляется в собственную торговую сеть области и другие торговые сети, экспортируется в Россию, поставляется в столовые учреждений здравоохранения, образования, в военные части.
Дюжина смелых и урожай
Заготовка огурцов начинается в июне, томатов — в июле, капусты и яблок — в сентябре. В 2020 году насолили 53 тонны огурцов, 12 тонн томатов, замочили 14 тонн яблок и заквасили больше 40 тонн капусты. Правда, производство квашеной капусты продолжится до мая.
В пиковые моменты на участке трудятся около дюжины человек. Договоры с сотрудниками заключаются каждый месяц, в зависимости от загрузки. И, несмотря на привязку к сезону, цех «отдыхает» (а на самом деле — готовится к новому урожаю) лишь месяц или два.
Экскурсия
В цех мы попадаем через самую обычную дверь — и через несколько шагов оказываемся в большом производственном помещении. Высота, пожалуй, как под куполом центрального рынка. Линия-конвейер по сортировке овощей лишь в какой-то степени «меблирует» пространство. Производство пищевой продукции — суперзарегламентированная отрасль. Для каждой операции требуется отдельное пространство. Есть помещение для сортировки и фасовки. Имеется помещение с большой электрошинковкой, где подготавливают и измельчают капусту. В отдельной комнате происходит ферментация. Закрытые бочки с готовой продукцией расставлены на полках вдоль стен огромной кладовой. И в каждом помещении поддерживается необходимый температурный режим.
Творческие планы
За каждой подробностью процесса — практический опыт и знания. Например, для относительно новой продукции цеха — солено-маринованного чеснока — важно, чтобы с момента уборки до приготовления прошло не больше двух недель. В этом году в цехе приготовили и продали 300 килограммов солено-маринованного чеснока.
Огурцы и капуста были и будут. Но сотрудники Бобруйского ОСП Кировского райпо стараются освоить новые виды продукции. Например, в 2019 году изучали спрос на соленые баклажаны и перец. «Но покупатель отнесся с осторожностью к этому предложению, — рассказывает начальник отдела заготовок Марина Витольдовна Подоляк.– Зато солено-маринованный чеснок в этом сезоне пользовался большим спросом, что нас приятно удивило».
В этом году предприятие планирует начать производство корейской моркови и салатов на ее основе. «Нам есть чему поучиться у коллег из Постав Витебской области, которые производят большой ассортимент салатов из наших сезонных белорусских овощей», — отмечает Марина Витольдовна.
Анна СЕМЕНОВА
Фото Виктора ШЕЙКИНА
