5 мая 2022 года бобруйскому гормолзаводу исполнится 55 лет.
Пищевая и перерабатывающая промышленность — из тех отраслей экономики, которые могут приспособиться к любым внешним факторам. Сейчас это особенно актуально. Все, что надо — своевременно поставляемое сырье да отлаженный процесс переработки. На выходе получаем востребованную продукцию и стабильные поступления в бюджет. По информации из открытых источников, экспорт только одной белорусской молочки приносит в казну до двух миллиардов долларов ежегодно. И эта цифра постоянно растет. Свой вклад в нее вносит и филиал «Бобруйский» ОАО «Бабушкина крынка». Узнали, как работает предприятие в нынешних условиях.
Широка «река»
Статус филиала немного сузил ассортиментный перечень, но заметно расширил возможности бобруйского молокозавода. При непосредственной поддержке холдинга расширили сырьевую зону и провели модернизацию. О былых временах уже ничего не напоминает. Даже заводская территория, и та изменилась до неузнаваемости и ныне больше походит на игрушечный городок. С яркими фасадами и серебристыми резервуарами. Вот через главные ворота заезжает очередной молоковоз. Водитель, соблюдая все формальности, задним ходом филигранно вписывается в огромный ангар, увешанный трубками. По ним очередная партия сырья из цистерны сейчас плавно перетечет на участок первичной обработки. И так семь дней в неделю.
Директор филиала Сергей Михайлович Козлов
— Молоко принимаем без выходных, по-другому никак: скоропортящийся продукт, — рассказывает директор филиала Сергей Михайлович Козлов. — В сутки до 220 тонн, из них 175 тонн перерабатываем. Остальное направляем в другие филиалы. Молоковозы приезжают из Бобруйского, Глусского и Кировского районов — нашей сырьевой зоны.
Собеседник не скрывает: вопрос заготовки сырья в нынешнем году заставил немного поволноваться. Некоторые поставщики в силу разных причин отказались от исполнения своих обязанностей. Пришлось срочно искать альтернативу. Поиски завершились успешно. Заявки от торговых организаций на поставку молочной продукции выполнены — это раз. И два — даже превысили прошлогодние показатели. По итогам I квартала 2022 года объем переработки молока составил 108 процентов по отношению к январю-марту прошлого года, увеличился и выпуск цельномолочной продукции — на 12 процентов. О планах Сергей Михайлович говорит осторожно, но одну цифру все-таки озвучивает: нынешний год филиал намерен завершить, добавив десять процентов ко всем показателям.
Реализовать задуманное планируется не только за счет увеличения выпуска нынешней продукции, но и запустив принципиально новые образцы. О них чуть позже, пока о том, что есть. Вернее, пить!
От запретов до дипломов
Ультрапастеризованное молоко в тетрапаках и пастеризованное в пакетах, сливки, коктейли, творог — такова нынешняя ассортиментная линейка филиала. Почти две трети продукции идет на внутренний рынок, остальное — экспорт. 90 процентов приходится на долю России, остальное — страны СНГ и Китай.
Расхожее утверждение, что жители Китая не пьют молоко ввиду природной непереносимости лактозы, директор филиала ставит под сомнение:
— Такое мнение, конечно, есть. Но если каждый день использовать его в пищу, организм адаптируется. Сначала китайцы попробовали наше молоко, потом распробовали, потом договорились о регулярных поставках, — отметил С. М. Козлов.
Отношения же с ближайшим соседом не всегда были безоблачными. Три года назад «Коммерческий курьер» рассказывал о проблемах, с которыми столкнулась «Крынка» после вынужденного ухода с рынка РФ. Прошлые запреты давно сняты, а Россельхознадзор теперь вручает нашим молочникам награды. Например, диплом лауреата международного конкурса «Продукт года 2022».
Молоко с приставкой «не»
С восточными партнерами ясно. А с западными? И хоть бобруйская молочка в Европу не экспортируется, договорами и контрактами филиал с Западом все-таки связан. Речь об оборудовании. Немало европейской техники установили в рамках модернизации филиала. По словам Сергея Михайловича, зарубежные партнеры исправно исполняют свои обязательства по обслуживанию оборудования.
— Модернизация завершена?
— Да, но хотим установить еще две производственные линии — по производству сливок жирностью до 34 процентов и выпуска творога в 400‑граммовых мешочках.
Пока это отдаленный горизонт планирования. Ближайший просматривается отчетливее. Уже в мае бобруйские молочники намерены запустить в серию новый продукт — немолоко. Несмотря на кажущуюся нелогичность продукта, он, говорит собеседник, востребован у потребителя.
— У кого-то индивидуальная непереносимость лактозы, кто-то выбирает продукцию растительного происхождения, а кто-то поддается моде.
Немолоко выпускается на основе растительного сырья (нет, это не пальмовое масло. Специально уточнили. — Прим.ред.). В основе могут быть рис, овес, миндаль, кешью, пояснил Сергей Михайлович.
Опытные партии немолока в Бобруйске уже произведены — пока для лабораторных исследований. Сейчас технологи дошлифовывают рецептуру, чтобы получить заветный баланс вкуса и состава.
Что влияет на срок годности?
Раз уж заговорили об ингредиентах, не смогли не вспомнить еще один стереотип — порошковый. Мол, оттого так долго и хранится магазинное молоко, что вещества, влияющие на его срок годности, обнулены еще на начальной стадии приготовления. При попытке сделать из молока простоквашу получается клейкообразное вещество.
— Нет необходимости использовать сухое молоко, натурального сырья хватает, — поясняет директор филиала. — Что касается домашнего приготовления кисломолочных продуктов, то важно выбрать компоненты. Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко тут не подойдет — оно проходит серьезную термическую обработку с удалением живых бактерий. Как раз для увеличения срока годности, который может доходить до девяти месяцев. А вот пастеризованное вполне пригодно.
Как говорится, внимательно читайте этикетку.
Дефицита кадров предприятие не испытывает. Сейчас в филиале работают 311 человек. Кто-то успел даже переучиться и получить новую специальность. Средняя заработная плата — свыше 1300 рублей.
Руководство филиала и менеджмент «Бабушкиной крынки» создают комфортные условия для труда и отдыха работников. Как говорит Сергей Михайлович, настроение, с которым человек приходит на работу, в пищевой промышленности играет значительную роль.
Дмитрий СУСЛОВ
Фото Виктора ШЕЙКИНА и из архива редакции
