Как известно, магазинный майонез – продукт с многострочным составом. Чего только не замешивают в него разные производители: крахмал, яичный порошок, идентичные натуральным ароматизаторы, ксантановую и гуаровую камедь, сорбат калия, бета-каротин, антиокислители, загустители и прочие «Е». А ведь на самом деле вместо этой таблицы Менделеева достаточно взять несколько простых ингредиентов. И они у вас есть. Итак, за дело!
Готовим классический «Провансаль».
Берем 150 миллилитров рафинированного подсолнечного масла. Да, такого простого, которое ничем не пахнет. Масло с ярким вкусом для майонеза противопоказано. Нужно что-то максимально нейтральное. Оливковое тоже нежелательно.
Одно большое куриное яйцо. Или пяток перепелиных. Но разницы не почувствуете, так что можно и не выделываться.
Сок лимона – чайная ложка. В большинстве рецептов вместо лимона предлагают использовать уксус – он придает более акцентированный майонезный вкус, но с лимоном и нежнее, и полезнее.
Горчица – чайная ложка. Берем обычную «советскую».
Соль – неполная чайная ложка, сахар – полная.
Важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Все, кроме масла, бросаем в блендер и взбиваем минуту. Дальше, не выключая блендер, тонкой струйкой заливаем масло – и еще минута «ж-ж-ж». Всё.
***
На первый раз достаточно. Потом для ароматизации можете поэкспериментировать с добавками: чеснок, авокадо, размолотый помидорчик, соленый огурчик – все, что в голову придет. Так и рождаются оригинальные рецепты.
Недостаток у домашнего майонеза только один: хранится в холодильнике он не больше пары дней – из-за входящих в состав сырых яиц. Так что, лучше готовить его небольшими порциями. Именно такую порцию мы вам и описали.
Приятного аппетита!
Андрей ЛУЦ
Иллюстрация – eco-lucas.ru
