«Делаете ли вы заготовки на зиму?» — такой вопрос мы задали бобруйчанам в разгар летнего сезона. Наши респонденты удивили вареньем из липы,  а также десятью литрами замороженной земляники и помидорами в уксусном желе.

Нина Петровна, пенсионерка:

— Конечно, делаю заготовки: огурцы, помидоры, овощная икра. У меня двое детей в Минске — на их долю тоже. Варенья в последние годы варю меньше. Но все-таки дома есть баночки с вишневым, клубничным и грушевым. Последнее — самое любимое. Прозрачное и сладкое, как мед. Варю его из поздних груш.

Обязательно замораживаем ягоды и немного кабачков — очень нежные котлеты получаются, если в них добавляешь кабачок. Заготовок к новому сезону у нас не остается — полностью все расходуется.

Елена Анатольевна Баклыкова, на пенсии:

— Заготовки — это не моя история. Когда дети выросли и уехали, лет 10–12 тому назад, я прекратила делать закатки. Дело и возрасте: нельзя соленое, острое. Если очень хочется — покупаю одну баночку соленья в магазине.

Да и варенье варить в какой-то момент забросила. В магазинах был хороший ассортимент белорусского производителя по демократичной цене. Но с позапрошлого года цены очень подросли. Поэтому пришлось вернуться к домашним заготовкам.

На данный момент из ягодных запасов у меня замороженная клубника и варенье из вишни, черной смородины и малины — с небольшим количеством сахара. Когда придет сезон, приготовлю еще брусничное варенье с грушами.

Алеся Мишковец, мама в декретном отпуске:

Надежно, как в банке. Что бобруйчане заготавливают на зиму?

— Трудно сказать, в каком возрасте начала делать закатки. Когда стала жить отдельно от родителей — ничего не заготавливала. А потом постепенно начала помогать маме — сначала нарезать овощи, потом и готовить. У меня стало получаться. А сейчас это, можно сказать, необходимость. Есть дом в деревне, где мы с мамой складируем все, что приготовила каждая, а потом берем по мере надобности. У нее хорошо выходят огурцы и помидоры, у меня — салаты. Компот варим только вишневый, варенье не идет почему-то. Но мама все равно понемногу заготавливает каждый год.

Светлана Михайловна, пенсионерка:

— Заготовки делаю обязательно, все по старым рецептам. Варенье, огурцы, помидоры, салаты из баклажанов и кабачков, консервирую перцы — с луком, в томатном соке. Огурцы готовлю под капроновой крышкой, с добавлением сухой горчицы, получаются, как из бочки. Есть любимый рецепт помидоров в желе. Томаты нарезаю кусочками и заливаю раствором желатина с уксусом и пряностями. На три дня ставлю в холодильник, чтобы желе схватилось. Потом храню при комнатной температуре. Зимой приготовишь яичницу с такими помидорами — будто свежие добавлены.

Сергей Борисович Пузиков, береговой рабочий:

— В этом году мы с женой решили не делать заготовки. Шутка ли: варенье трехлетней давности стоит несъеденное. Зато насобирал и наморозил 10 литров земляники, сейчас собираю чернику и лисички. Мое место — возле Белого Берега, езжу на сбор перед работой. В три часа встаю, через полчаса выезжаю, полтора часа я там. И назад. Такой ранний подъем связан, конечно, с рабочим графиком. Езжу за ягодами на велосипеде. Интересная вещь: я в 35 лет прекратил кататься на велосипеде, а в 62 купил себе новый и езжу — ноги не забыли.

Альбина Савельевна Зыкова, на пенсии:

— Все делаю, как когда-то — но объемы, конечно, не те. Если раньше огурцы и помидоры были закатаны в трехлитровые банки — то теперь пользуюсь литровыми. Раньше и варенье ведрами, тазами по 8–10 литров варили, не так, как сейчас. Делаю заготовки для себя, детей, внуков. Самое важное для меня, может, и не цена, а то, что все сделано своими руками, для себя. Все мои родственники и знакомые тоже делают заготовки. У невестки очень вкусно получается.

Елена Шестеркина, помощник настоятеля Свято-Иверского храма по социальной работе:

Надежно, как в банке. Что бобруйчане заготавливают на зиму?

— Я увлекаюсь заготовкой варенья из лекарственных трав. Сейчас самое время готовить варенье из чабреца. Срезаю цветы, перебираю, промываю. Начинаю варить в воде. Через 20 минут готов концентрированный отвар. Можно отжать жмых и постепенно добавлять сахар и чуть лимонной кислоты. По густоте должно быть как свежий мед. Варенье отцеживаю так, чтобы в нем осталось немного цветков. На 300 граммов трав беру пол-литра воды и полкило сахара.

Еще сейчас можно делать варенье из сосновых шишек — хотя, конечно, идеально в мае-июне. На кило шишек — 1,2 л воды, варить 30 минут после закипания, затем удалить шишки, оставив несколько штук для украшения. Добавить кило сахара и четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Еще готовлю варенье из красного клевера — никто не догадывается, что из чего оно, пока не скажешь. А варенье из цветков липы сохраняет их аромат почти в неизменном состоянии. Я считаю, что варенье из трав имеет общеукрепляющие, иммуномодулирующие свойства. Еще я стараюсь сама собирать и сушить травы для различных сборов. Но, конечно, применять их надо грамотно.

Из обычного варенья очень люблю калиновое — хоть и возни с ним много. А еще хорошо добавить веточку калины в трехлитровую банку с компотом из антоновских яблок — очень интересный аромат получается.

Руслан Саноцкий, жестянщик ОАО «КПД»:

Надежно, как в банке. Что бобруйчане заготавливают на зиму?

— Закатками в нашей семье занимается жена. Обсуждаем, что будем заготавливать — я обеспечиваю доставку сырья, а она готовит. У нас две дочки-помощницы, Даша и Катя. Помогают маме мыть овощи, резать, раскладывать в баночки. Тут и помощь, и воспитательный момент — горжусь ими.

Анна СЕМЕНОВА
Фото автора и предоставленные респондентами