Почему дорожают молочные продукты?
В 2015 году на предприятии «Бобруйскмолоко» завершилась масштабная реконструкция. Завод, начавший работу в 1967 году, был отстроен фактически заново. Все делалось с прицелом на экспорт продукции в соседнюю Россию. Но, как это бывает, реальность оказалось иной. Ограничительно-разрешительные качели по отношению к отечественной сельхозпродукции, запущенные несколько лет назад, больнее всего ударили как раз по производителям молочки. И если глобальный запрет на белорусское молоко наши восточные соседи пока сняли, то локальные вето продолжают действовать.
«Бобруйскмолоко» — как раз в числе невъездных в Россию. Как выживает предприятие в условиях «эха продовольственной войны», мы попросили рассказать его директора О. А. КОТОВА. Но первый вопрос — совсем не о политике и экономике…
— Олег Анатольевич, вы возглавили предприятие спустя месяц после трагического ухода из жизни прежнего директора Татьяны Корниловой. Одно это обстоятельство не испугало, когда вам поступило предложение стать директором?
— С 2000 по 2004 годы я уже здесь работал. Начинал мастером участка, был главным инженером. Потом ушел в Центр стандартизации и метрологии, где проработал 14 лет. После трагедии 8 мая прошлого года руководство холдинга предложило мне возглавить предприятие. Не скрою: думал, размышлял. С одной стороны, завод мне не чужой, с другой — после реконструкции производство стало совсем другим. В итоге я согласился, чтобы попробовать себя на новом поприще.
— Не пожалели?
— Ни один серьезный жизненный шаг не стоит сожалений. Тем более, когда этот шаг — новая ступенька в развитии.
— Тогда давайте подведем итоги первого года вашего директорства.
— В 2017‑м — начале 2018 годов предприятие активно поставляло продукцию на российский рынок. На него приходилась почти половина от всего объема поставок. Но потом «Россельхознадзор» вынес запрет на импорт бобруйского молока, мы остались один на один с внутренним рынком. А здесь столько продукции не надо. В итоге мы были вынуждены снизить объемы производства. И только в начале нынешнего года стали выходить на запланированные объемы для внутреннего рынка. Наш отдел сбыта совместно с «Бабушкиной крынкой» отслеживал динамику спроса, мы проводили гибкую маркетинговую политику, устраивали акции-скидки. Поэтому уже во втором квартале нынешнего года по объемам производства вышли более чем на 100 процентов по отношению к апрелю-июню прошлого года.
— Сейчас Россия все еще закрыта для вас, и что вам, скажем так, предъявляют?
— Пока мы находимся на повышенном лабораторном контроле, но переговоры по выходу на рынок ведутся.
— Но какие-то выводы вы ведь все равно сделали, не так ли?
— И не только сделали, но уже претворили их в жизнь: из последнего — сертификат «Халяль» для поставок на рынок стран Персидского залива и включение нас в число поставщиков в Китайскую Народную Республику. По Китаю холдинг уже ведет переговоры.
— А на западные рынки не пытались пробиться?
— Мы свою продукцию на западные рынки не поставляем.
— Нахождение в составе «Бабушкиной крынки» заставило скорректировать ассортимент. Что сейчас производит «Бобруйскмолоко»?
— Основное наше направление — творог, сметана и молоко в тетрапаках. Линейку дополняют сливки и детские молочные коктейли. То есть все то, что принято называть цельномолочной продукцией.
— А насколько вы самостоятельны в принятии решения относительно ассортимента?
— Мы можем только предложить что-либо, но окончательное решение за Могилевом. Как правило, все наши предложения руководство холдинга поддерживает.
— В каких границах сегодня находится сырьевая база «Бобруйскмолоко»?
— Два района закреплены за нами — Кировский и Бобруйский. В день они в сумме дают около 130 тонн сырого молока, на данный момент все молоко перерабатываем
сами.
— То есть из порошка молоко вы не выпускаете?
Нормализованное молоко — не значит порошковое.
Последний раз порошок как сырье бобруйский гормолзавод использовал 15 лет назад
— Нет, вся продукция выпускается только из цельного молока.
— А что таят в себе другие прилагательные? Скажем, «нормализованное».
— По нормализованному все просто. Скажем, пришло к нам сырое молоко жирностью 3,9 процента, а на выходе нужно дать 2,5. Для этого молоко направляется на узел нормализации, где и корректируется этот показатель, в результате чего получается молоко с жирностью 2,5 процента и сливки, которые идут на производство сметаны. Весь процесс на предприятии компьютеризирован.
— Недавно один из наших читателей пожаловался: купил бобруйскую сметану, а она оказалась тягучей. Почему так происходит?
— Многое в производстве сметаны зависит от закваски, ведь закваски — это живые культуры, и у разных производителей они отличаются. Показатель вязкости в сметане никак не регламентируется.
Начальник лаборатории Диана Курылева проверяет образцы продукции
— С чем связаны малые или большие сроки хранения молока?
— Молоко киснет из-за попадания в него посторонней микрофлоры. Чем ее меньше — тем дольше срок хранения. На нашем предприятии установлено самое современное оборудование по розливу молока в тетрапак, где происходит стерилизация, асептический розлив, что позволяет получать готовый продукт с большими сроками хранения.
— Наверняка вы отслеживаете спрос на свою продукцию. На каком месте в списке предпочтения бобруйчан ваша продукция и в целом «Бабушкина крынка»?
— За год мы вернули прежние объемы, полностью переориентировав их на внутренний рынок — все это о чем-то да говорит. По продукции «Бабушкиной крынки» тоже есть рост продаж.
— Молочная продукция — среди лидеров по темпам подорожания. В чем тут причина, ведь все сырье — исключительно местное?
— Сырье местное, но закупочные цены у сельхозпроизводителя меняются. А в цене готового продукта стоимость сырья составляет 75 процентов. За коллег не скажу, но мы в прошлом году не подорожали ни на копейку. Последний раз цену увеличили весной — на пять процентов.
— Модернизация на предприятии завершена?
— Еще в 2015 году. От старого завода остались только колонны. Заменены даже плиты перекрытия на крыше. Полностью обновлено все оборудование, что позволило свести к минимуму человеческий фактор, но это потребовало привлечения на предприятие высококвалифицированных специалистов.
— И сколько же сейчас работников у вас заняты, что с зарплатой?
— 271 человек был на 1 июля. Если работа есть, то привлекаем дополнительный персонал. По итогам июня средняя зарплата составила 894 рубля. В мае было 899. Но там и объемы были немного выше. К концу года думаем еще нарастить производство.
Дмитрий СУСЛОВ
Фото Виктора ШЕЙКИНА
