Не-е, жениться сегодня невыгодно. Сегодня жены не те, что прежде. У них одно на уме, вернее, два: тряпки и сериалы. А чтобы милого накормить да повкуснее – на это уже гипофиза не хватает. «Я не создана для кухни!» – призналась мне одна знакомая, да с такой гордостью, что хоть ты медаль ей вешай. Ну и как им после этого предлагать руку и сердце?
Да и вообще, вкусно покушать сегодня можно не только дома, но и в обычной столовке. Не верите? Тогда зря вы на прошлой неделе не заглянули в ресторан «Глория», где зажигал городской конкурс кулинарного искусства и сервиса. Ей-ей, там было на что посмотреть!
Так, в номинации «Класс-бармен» участники демонстрировали коктейли «с фантазией» и владение разными барменскими «трюками». В «Сервис-классе» умение тематически сервировать стол показывали уже официанты. Искусство поваров оценивалось аж в четыре приема: холодная и горячая закуски, банкетное блюдо плюс десерт. А номинация «Арт-класс» предполагала не только съедобность кушаний, но и их оригинальность.
За пьедестал почета в этот день сражались работники 28 предприятий и объектов общественного питания. В ход шла преимущественно «тяжелая артиллерия». Оружием поражения массового воображения стал «Летающий поросенок» Ирины Толкачевой: жареный Хрюша с крыльями бабочки – символ уходящего года – играет на пианино, а на клавиатуре у него сидит желтая мышка – привет, год 2008-й!
Для тех, кто тяготеет к сюрреализму, открытием стала работа Олега Старчика. Парадоксальности его грушевого десерта «Головокружительная блондинка» могли бы позавидовать Дали и Магритт.
Кулинарное панно «Завтрак у Тиффани» повар Дмитрий Хаперсков создал по мотивам одноименного фильма. «Французская кухня – одна из самых сложных в мире», – пояснил он свой пиетет к паштету «Пармантье» и рулету «Шортрез».
Кстати, большинство участников готовили кушанья дома, «за личные наличные». Иногда за немалые. Например, повар Анна Дашковская себестоимость своего фиш-этюда «По щучьему велению» оценила примерно в 25 тысяч рублей. По ее словам, в ресторане, после всех наценок и накруток, такая гламурная щучка может потянуть тысяч на семьдесят.
Впрочем, ради победы конкурсанты жертвовали не только деньгами. Восемь часов колдовала Екатерина Гончарова над своими изысками, лучшим из которых, бесспорно, стал гусь «Черный принц», фаршированный яблоками. А кондитер Анна Галстян приняла участие в конкурсе, несмотря на то, что времени у нее вообще в обрез – в сентябре она родила третьего ребенка.
Что лучше всего подчеркивает высокий класс блюд? Только высокий класс сервировки. Лично меня порадовала Елена Аврамчик с композицией «Камелия»: розочки и нарциссы, выглядевшие, как настоящие, были скручены... из обычной редьки.
«Сначала я выдерживаю ее в уксусе, – раскрыла секрет Лена. – От этого ломтики становятся мягкими, податливыми, и из них можно лепить, что угодно. Уже готовые «бутончики» я раскрашиваю и покрываю желе». Ух, теперь на все цветы я буду смотреть и думать: а не из редьки ли?
– Такой конкурс – большое дело! – подвел, наконец, итоги председатель жюри, начальник управления торговли и услуг Анатолий Киселев. – Странно: мы не проводили его больше десяти лет, хотя наши люди участвовали и в областных, и в республиканских состязаниях. Но теперь надо наверстывать упущенное: даже два раза в год такой конкурс будем устраивать.
Анатолия Эдуардовича поддержала заведующая сектором организации общественного питания управления торговли и услуг Могилевского облисполкома Светлана Казакова:
– Было время, когда специальность повара стала вдруг непрестижной. Люди начали уходить в другие профессии. А сейчас, наоборот, наплыв желающих. Даже мальчишки мечтают стать поварами!
Шеф-повар кафе «Рояль» Валерий Губский в системе общественного питания с 1994 года и «непрестижные времена» помнит хорошо – сам тогда пробовал сменить профессию, уходил работать на производство. Но потом вернулся. Сегодня вершины кулинарного мастерства покоряют уже его ученики.
Валерий согласен: престиж в профессию повара возвращается, но только не на уровне провинции. Причина тому – низкие доходы.
– Люди учатся и уезжают в Минск, где зарплата в три-четыре раза выше, – поясняет он. – Ну, не может, не должен хороший повар получать 300 тысяч рублей в месяц! Так мы все кадры растеряем...
А вот этого не хотелось бы. Ведь у нас в городе еще уйма холостяков. И кто их, бедных, накормит, как не хорошие повара, а?
ШАМПАНСКОЕ ПОБЕДИТЕЛЯМ!
«Класс-бармен»:
I – Алексей Пика («Паутина»)
II – Геннадий Дудаль («Престиж»)
III – Светлана Шарай («У фонтана»)
«Сервис-класс»:
I – Виктория Федорова («Юбилейный»)
II – Снежана Иншакова («Турист»)
III – Раиса Андрощук («Дружба»)
«Поварское искусство»:
I – Максим Галацевич («У фонтана»)
II – Роман Ковальчук («Стрелец») и Валерий Губский («Рояль»)
III – Олег Старчик («Чырвоная вежа»)
«Арт-класс»:
Лучшими признаны работы Ирины Толкачевой (ЧУП «Статлис») и Светланы Хлусовой (столовая ОАО «Славянка»)
Дмитрий РАСТАЕВ
Фото Федора ПРОКОПОВА
