Подсолнечное, льняное, а может, тыквенное – какое масло самое полезное? Разбираемся.
Сегодня полки магазинов предлагают линейку растительных масел – от привычного нам подсолнечного, до вполне экзотических – из авокадо и тыквенных семечек. Какое из них и для заправки салатов подойдет, и для жарки котлет?
Оказывается, универсального растительного масла нет – одно наиболее полезное для готовки, другое – для холодных блюд, то есть все масла делятся на две группы по способу применения.
Для использования в холодном виде
Такие масла предназначены для заправки салатов, из них готовят соусы. При нагревании такие масла теряют витамины, антиоксиданты и полезные жирные кислоты. Это нерафинированные масла первого холодного отжима.
Для термической обработки
Такие масла выдерживают высокие температуры, не образуя вредные вещества. Подходят для жарки, тушения и запекания. В процессе очистки (рафинации) такие масла теряют свой ярко выраженный вкус и запах, а также часть витаминов.
Выбирая растительное масло, важно знать про такой показатель, как точка дымления. Это температура, при которой масло начинает гореть, в результате чего образуются опасные вещества – альдегиды и свободные радикалы, которые являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа.
Какие же масла наиболее подходят для заправки салатов?
№1 – оливковое масло первого холодного отжима.
Главная польза – высокое содержание омега-9 жирных кислот, которые защищают сердце и сосуды. Оно богато антиоксидантами, которые сдерживают процесс старения клеток. Оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать.
№2 – льняное масло (чемпион по омега-3)
№3 – горчичное
№4 – тыквенное
№5 – масло грецкого ореха.
Масла для жарки
№1 – масло авокадо. Его точка дымления равна 270°C – абсолютный рекорд среди растительных масел. Можно жарить, запекать и готовить на гриле.
№2 – рафинированное оливковое: точка дымления: 200-240°C.
№3 – рафинированное подсолнечное: точка дымления: 220–230°C.
Есть масла, которые подходят и для салатов, и для тушения. В этом списке:
- кокосовое нерафинированное масло, содержащее уникальные MCT-жиры, которые усваиваются быстрее обычных. Точка дымления – 177°C.
- кунжутное масло, которое содержит кальций. Точка дымления – 210°C. Светлое масло подходит для жарки в воке, темное (из обжаренных семян) добавляют в готовые блюда.
Важно знать. Современные эксперты считают, что способность масла сопротивляться окислению при нагревании важнее простой точки дымления. Масла, богатые полиненасыщенными жирами (подсолнечное, кукурузное), окисляются быстрее всех. Мононенасыщенные жиры (оливковое, рапсовое) дают лучший баланс стабильности и пользы для здоровья.
Подготовила Галина ПОКРОВСКАЯ.
