Юлии Сакович 44 года. У героини два образования: по среднему специальному она бухгалтер, по высшему – инженер-технолог в пищевой промышленности. Но три года назад она решила изменить свое профессиональное направление и взялась за миксер.
После института Юлия работала три года бухгалтером в столовой на «декретном» месте, а с 2005 года – экономистом в строительной организации, доросла там до должности заместителя начальника отдела, но в 2020 году решила уволиться.
– Много было и хорошего, и плохого. В конце концов решила уйти в никуда. А примерно через месяц мне на глаза попались работы одной знакомой, которая живет и работает в Питере. Она уже много лет делает тортики. Мы списались, начали общаться. Она делилась своими знаниями и опытом. И в какой-то момент я тоже решила попробовать заняться выпечкой.
Учеба около 1000 рублей, за технику больше 5000
По словам Юлии, здесь сложилось все: специальное образование, опыт, который ей передали мама и бабушка, большое количество кулинарных рецептов и книг, и конечно же была любовь к сладкому колдовству на кухне.
– Но время не стоит на месте, и образования технолога мне было недостаточно. Поэтому я прошла обучение у белорусского кондитера Алеси Мезенцевой и российского шеф-пекаря Валерия Мещерякова в Минске, покупала онлайн-курсы по декору у Анастасии Бодрой и просматривала всевозможные мастер-классы.
За эту учебу Юлия отдала около 1000 руб.
Кроме оплаты обучения, пришлось потратиться на приобретение необходимой техники.
– Все начинается с хорошей духовки, – улыбается кондитер. – Поэтому в самом начале мне пришлось купить профессиональный духовой шкаф с конвекцией, необходимым диапазоном температур и режимами. Эта покупка обошлась около 2000 рублей.
Затем, по словам Юлии, она в дополнение к ручному миксеру купила кухонную машину Kenwood. Такая покупка обошлась еще в 3399 руб.
– Она стала для меня незаменимой помощницей: там есть функция взвешивания, подогрева, две большие чаши, блендер и все основные насадки, гарантия и сервисное обслуживание. Так что свою стоимость она отрабатывает.
Пришлось также завести отдельный холодильник. Поворотный столик и кольцевую лампу для фото мне подарили родные. Муж своими руками сделал межъярусы, тортовницы, расстоечный шкафчик и помог оборудовать фотозону.
Я очень благодарна своей семье за то, что они поддерживают и помогают в моем маленьком бизнесе!
С конца 2021 года Юлия стала плательщиком единого налога. Выходило 50 руб в месяц. С января 2023 года перешла на оплату налога на профессиональный доход (НПД). Пока его еще не платила, т.к НПД предусматривает льготу в виде налогового вычета в размере 2000 руб., но наша героиня предполагает, что ежемесячно будут выходить те же 50 руб.
Нужен веганский? Почему бы и нет
Спустя три года в арсенале бобруйского кондитера есть торты и десерты разных уровней сложности: макаронсы, трайфлы, капкейки, тарты, меренговые рулеты, зефир, пироги, кексы и несколько видов хлебобулочных изделий, а также 20 различных видов начинки.
– Я постоянно прорабатываю новые варианты, и если сошлись звезды – вкус, внешний вид, себестоимость и сложность, то добавляю изделие в свою линейку.
Свой первый заказ Юлия помнит, как сейчас.
– Это был торт с простым декором на детский праздник. Я очень волновалась! (смеется) Выдохнула только тогда, когда мне сказали, что получилось очень вкусно и мне стоит продолжать этим заниматься, – улыбается бобруйский кондитер.
Не забудется кондитеру и пока самый необычный заказ – веганский и постный торт без молочных продуктов и яиц.
– Сначала было недоумение, а потом я все-таки решила взяться за этот заказ, – говорит наша героиня. – Заказчику все понравилось. Для меня это самое главное!
По словам Юлии, при изготовлении кондитерских изделий она использует только натуральные ингредиенты, а чтобы снизить затраты, некоторые долгоиграющие продукты заготавливает летом.
– Это ягоды, яблочное пюре, мед, фрукты, грецкие орехи. Мед покупаю только у проверенного пасечника, яблочное пюре делаю сама, орехи со своего небольшого сада, который посадили на родине мужа. В будущем рассчитываю иметь и свой фундук.
Кроме высокой себестоимости, еще одна сложность в кулинарном деле – отсутствие в городе специализированного магазина с широкой линейкой всего необходимого.
– В Бобруйске только один кондитерский магазин, и там не всегда можно найти нужные материалы. Например, переводные листы (шокотрансферы) для нанесения рисунков на шоколад можно купить только в Минске, а я там бываю редко. Не найти также гранулированный сахар, который используется для декора. Так что, если кто-то планирует открывать кондитерский магазин у нас, имейте в виду, – добавляет Юлия. – Но самое главное, что нет проблем с приобретением основных ингредиентов: яиц, муки, сахара, сливочного масла, сливок и т.д.
В среднем 400-500, а бывает 200 рублей
– Кондитерское дело – бизнес сезонный. Месяц на месяц не похож. Иногда могу несколько дней не отходить от кухни, когда готовлю заказы (чаще это торты), а иногда радую сладким только своих домашних. А они этому всегда рады, потому что жалуются, что самое вкусное и красивое уезжает к клиенту (смеется).
В среднем, по словам Юлии, заработать на сладком ремесле у нее получается 400-500 рублей в месяц, хотя бывает, что выходит только 200 рублей.
Но кондитер не унывает, т.к. у нее есть дополнительный заработок – удаленно ведет бухгалтерский учет одной из фирм города.
– Я общалась с другими кондитерами, и они рассказывали, что на выпечке можно заработать 800-1000 рублей в месяц, но сейчас доходы упали у всех. Несмотря на это, никто не планирует бросать любимое занятие!
У Юлии можно заказать различные кондитерские изделия, лучше это делать за три-четыре дня до мероприятия. Цена 1 кг торта с несложным оформлением – от 40 руб. Декор оплачивается отдельно и зависит от его сложности.
Елена Садовская
