Зефирные цветы мастерица делает сама, а потом уже собирает их в букеты. Стоят такие букеты от 25 до 70 рублей.
«Мне надо было идти к родственнице на свадьбу, я решила подарить ей зефирный букет»
37-летняя Екатерина Коваленко из Кировска по образованию экономист. Работала по специальности в училище, затем кассиром, заведующей кассой в банках в Кировске и Бобруйске. Потом ушла в декретный отпуск, этой осенью ее должность сократили. Но Екатерина не упала духом и стала подрабатывать на зефирных букетах. Точнее, женщина увлеклась их изготовлением более года назад, а сейчас это стало ее маленьким бизнесом.
– Все началось года полтора назад, – рассказывают собеседница. – Мне надо было идти к родственнице на свадьбу. Я увидела в интернете зефирные букеты и очень захотела ей подарить такой. Решила заказать подобный у кого-то поблизости, но оказалось, что таких у нас еще никто не делал. Нашла мастерицу в Витебске, которая была готова мне переслать букет. Стоил он на тот момент 55 рулей, с пересылкой выходило более 60. Я почитала в интернете как их изготавливать и поняла, что мне будет дешевле купить все необходимое и сделать букетик самой. И интересно стало попробовать. До свадьбы оставалось чуть больше месяца, я посмотрела мастер-классы и начала тренироваться. Один из первых своих букетов подарила подруге на день рождения. Она сказала, что это не только красиво, но и вкусно. И так пошло-пошло.
«Все цветы делаю руками»
Сначала Екатерина делала зефирные букеты в подарок родным, друзьям. Через несколько месяцев купила и прошла обучающий онлайн-курс, чтобы усовершенствовать свои навыки. В июне этого года зарегистрировалась как самозанятая и стала предлагать изделия на продажу.
Зефирные цветы мастерица делает сама, а потом уже собирает их в букеты.
– Для приготовления зефира использую яблочный сок определенной марки прямого отжима, без сахара, – рассказывает женщина. – Потом нужен сахар, агар-агар (растительный заменитель желатина. – Ред.), яичные белки и хороший ванильный сироп. Для придания цвета использую пищевые красители. По вкусу такой зефир не похож на магазинный. В свежем виде он напоминает птичье молоко. Когда постоит, многие говорят, что похож на маршмеллоу. На мой взгляд, домашний зефир вкуснее, он не такой сладкий. Для себя лично добавляю в него сироп манго, получается оригинальный вкус. И все натуральное, никаких химических добавок не использую.
Оборудования, говорит мастерица, много не надо: кастрюлька, планетарный миксер, кондитерские насадки для изготовления разных лепестков. Классические зефирные завитки можно сделать при помощи простого кондитерского мешка.
– Я все цветы делаю руками, – рассказывает о секретах своего вкусного творчества мастерица. – То есть при помощи кондитерской насадки делается основа для цветка: для розы – в форме конуса, для хризантемы – как пенек, а потом уже руками крутишь лепестки. Можно делать цветы и лепестки при помощи молдов (формочки из силикона. – Ред.), но мне такие не нравятся, так как они все получаются одинаковые. А руками ты можешь сам регулировать их размер, двух одинаковых цветков не получается, как в природе.
На изготовление одного букета уходит в среднем три с половиной часа, застывает он в теплом месте примерно сутки.
Екатерина говорит, что больших творческих способностей ранее у себя не наблюдала. Уверена, что для изготовления зефирных букетов они не так уж необходимы. Тут важнее терпение и аккуратность. Хотя в букете она компонует цветы, опираясь на свой вкус. Часто идеи рождаются, когда смотрит на букеты из живых цветов.
Самые «ходовые» сейчас, по словам Екатерины – букеты микс, в которые входят гортензии, пионы и хризантемы. Были периоды, когда почему-то заказывали только розы или только тюльпаны. Мастерица делает букеты разных размеров. В подбукетнице диаметром 15 см помещается 11-13 цветов, диаметром 20 см – 20-24 цветка, в самую большую диаметром 28 см – около 45 цветов. Выглядят букеты очень реалистично.
– Многие говорят, что жалко их есть, потому что они как настоящие, – смеется Екатерина. – Часто люди пишут и спрашивают: «А где здесь зефир и что из этого можно есть?». Здесь можно есть все, кроме упаковки!
Был в практике мастерицы и необычный заказ. Люди заказали своей начальнице в подарок корзину с зефирными овощами. Пришлось делать из зефира морковку, чеснок, огурцы.
О расходах и доходах
Для открытия такого бизнеса, по словам женщины, слишком больших вложений не требуется.
– Начинать можно с обычного ручного миксера, – рассказывает мастерица. – Когда объемы увеличиваются, лучше приобрести планетарный, с ним получается больший выход цветочков, такой стоит от 300 рублей. За литр яблочного сока нужно отдать три рубля. Агар-агар дорогой – хороший стоит 160 рублей за килограмм. Изначально я покупала его по 50 граммов за семь рублей, на одну порцию зефира достаточно 7 граммов агар-агара. И за набор кондитерских насадок надо отдать 20 рублей. Конечно, чтобы выйти на серьезный уровень, стоит пройти обучение. Я покупала обучающий курс в России за 9 тысяч российских рублей, на наши это сейчас около 300 рублей. Сначала было немного жаль этих денег, но я понимала: для того, чтобы что-то получить, необходимо что-то вложить. Как самозанятая плачу ежемесячно 10% от дохода.
Свою продукцию женщина рекламирует в основном на «Куфаре» и в Instagram, и еще иногда «закидывает» в группы Кировска и Бобруйска.
– Заказов достаточно много, – говорит женщина. – За неделю до праздников я уже отказываю в заказах, потому что понимаю, что не справлюсь. Многие клиенты возвращаются снова, значит, им нравится, и это приятно.
Свои изделия Екатерина продает в основном в Кировске и в Бобруйске, заказы сама развозит на авто. Иногда отправляет почтой и в другие города. Говорит, ни один цветок при пересылке не повредился. Кстати, в коробках зефир остается свежим около двух недель.
Стоят букеты мастерицы от 25 до 70 рублей. Если заказчик хочет что-то индивидуальное, цена может быть другой. А еще женщина предлагает украшения на торты – зефирные цветы и цифры. Набор из 15 цветов и двух цифр стоит 40 рублей.
По словам Екатерины, ее заработок в месяц обычно составляет рублей 800.
– Можно и больше заработать, – говорит женщина. – Я много букетов делаю своим, с которыми как-нибудь «сочтемся». 500-700 рублей в месяц выходит без проблем. Больше всего заказов ко Дню учителя, Дню матери, настоящий бум к 8 Марта, тогда и по ночам могу работать. Мои два старших брата говорят: «Зачем тебе искать работу, сейчас ты сама себе хозяйка». Я согласна: чем идти на работу за 500 рублей, так лучше на зефире столько заработаю. Как говорится, на хлеб с маслом хватает, но без икры. Хотя если что-то серьезное «подвернется», то выйду на работу.
Сама Екатерина – сладкоежка, но, говорит, что зефира уже наелась! У нее есть трехлетняя дочь, которая раньше тайком «уносила» цветы, приготовленные мамой для букетов. Сейчас и она относится к зефиру более спокойно.
– Родным в подарок уже не делаю сладкие букеты, – улыбается собеседница. – Их этим сейчас не удивишь! Бабушкам готовлю просто вишневый зефир в форме завитков, такой в магазине не купишь.
Связаться с Екатериной Коваленко можно по тел. 8029 607 63 74. Или в Instagram
Ирина РЯБОВА. Фото предоставлено героиней, «ВБ»
