Пасхальные куличи: подборка рецептов

До Пасхи остается не так много времени, и хозяйки уже готовятся к этому светлому празднику. Неотъемлемой его частью являются куличи. Предлагаем вам несколько рецептов вкусных праздничных булок.

Кулич «Классический»

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.,
• Мука – 1 кг.,
• Масло сливочное – 200 г.,
• Сахар – 300 г.,
• Изюм – 250 г.,
• Сахар ванильный – 1 ч. л.,
• Яйцо – 6 шт.,Дрожжи сухие – 12 г. (если обычные – 50 г.),
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Если дрожжи сухие, то смешиваем их с 500 г муки и добавляем в теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные, то сначала растворяем их в теплом молоке, затем добавляем 500 г муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут, пока опара не поднимется вдвое.
2. За это время белки отделяем от желтков. Желтки нужно растереть с указанным количеством сахара добела. Белки взбить в тугую пену.
3. В подошедшую опару нужно добавить желтки с сахаром, соль, хорошо перемешать, ввести размягченное (не растопленное) масло, замесить. Порциями аккуратно ввести белки, тщательно вымешивая тесто.
4. Порционно добавляем оставшуюся просеянную муку, окончательно вымешиваем тесто, накрываем его еще раз полотенцем и убираем в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. За это время подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипятком на 10-15 минут. Затем еще раз промываем, высушиваем полотенцем или салфеткой. Посыпаем изюм мукой и перемешиваем.
5. В подошедшее тесто добавляем изюм, еще раз все хорошо перемешиваем и отставляем на 10 минут. Тем временем готовим формы: смазываем их оливковым или сливочным маслом, слегка посыпаем мукой или манкой.
6. Выкладываем тесто в формы: они должны быть заполнены на 1/3. Оставляем тесто в формах еще минут на 10.
7. Разогреваем духовку до 100°C. Тесто в формах немного смазываем желтком (белки оставляем на глазурь) и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180°C и выпекаем куличи до готовности (45–50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовность проверяем спичкой или деревянной палочкой, к ней тесто не должно прилипать.
8. Делаем глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи с помощью кулинарной кисточки или ножа, равномерно смазывая верх. На свежую глазурь высыпаем кондитерские посыпки.

Кулич творожный бездрожжевой

Ингредиенты (на 2 формочки):

• 2 яйца.,
• Щепотка соли.,
• Сахар – 200 г.,
• Щепотка ванилина.,
• Творог – 180 гр.,
• 1 чайная ложка разрыхлителя.,
• Мука – 150 г.,
• Изюм или другие сухофрукты – по вкусу.

Приготовление

1. Миксером взбиваем яйца с солью. Продолжая замешивать, порционно всыпаем сахар. Должна получиться белая кремообразная масса. Добавляем в нее ванилин, творог и взбиваем ещё раз.
2. Соединяем разрыхлитель с мукой и частями вводим смесь в творожную массу. Взбиваем тесто блендером, добавляем сухофрукты и перемешиваем. Распределяем тесто по формам и отправляем его в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут.

Кулич «Сливочный»

Ингредиенты (на 12 порций, можно делать в два раза меньше):

• Кефир – 1 л.,
• Сахар – 5 стаканов,
• Мука – 2 кг.,
• Яйца – 8 шт.,
• Сливочное масло – 400 г.,
• Растительное масло – 2 ст. ложки,
• Дрожжи сухие – 3 ст. ложки,
• Сметана – 200 г.,
• Ванилин – 0.33 ч. ложки.
• Для глазури на 1 кулич:
• Мандарины – 3 шт.,
• Сахар – 200 мл.,
• Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

1. В теплый кефир добавляем сахар, затем кладем дрожжи.
2. Просеиваем туда 2 стакана муки, хорошо перемешиваем. Ставим опару в теплое место.
3. Отделяем белки от желтков, взбиваем их до пены.
4. Желтки растираем с оставшимся сахаром.
5. К этому времени на опаре должна подняться шапка. Добавляем в нее сметану.
6. Добавляем масло, перемешиваем.
7. Добавляем желтки с сахаром, перемешиваем.
8. Добавляем взбитые белки, перемешиваем.
9. Добавляем просеянную муку частями. Руки смазываем растительным маслом, замешиваем тесто.
10. Добавляем изюм (его надо заранее замочить в кипятке, высушить и обвалять в муке). Накрываем полотенцем, ставим в теплое место.
11. Когда тесто поднялось, обминаем его, добавляем ванилин.
12. Выкладываем в смазанные маслом формы на 1/3.
13. Когда тесто поднимется примерно на 3/4 формы, можно выпекать 30 0 минут при 180 градусах.
14. Делаем глазурь тогда, когда куличи готовы, т.к. она быстро застывает. Выжать сок из мандарина, добавить сахарный песок и ванильный сахар. Взбить сок с сахаром, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, дать немного увариться. Полить кулич глазурью.

Шоколадный кулич в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 шт.,
• Сахар – 1 стакан,
• Сливочное масло – 130 г.,
• Кефир – 1 стакан,
• Сода пищевая – 0.5 ч.л.,
• Пшеничная мука – 2 стакана,
• Изюм – 7 ст. ложек,
• Какао-порошок – 2.5 ст. ложки,
• Ванильный сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Просеиваем муку, что бы пирог получился пышным.
2. Растапливаем масло.
3. Растираем сахар с яйцом.
4. Засыпаем муку, какао, изюм, соду, кефир, сливочное масло и замешиваем тесто. Можно блендером.
5. Полученное тесто выливаем в чашу мультиварки, смазанную заранее маслом. Выставляем режим «Выпечка» на 50-60 минут.

Пасхальный кулич с орехами

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 г.,
• Свежие дрожжи – 30 г.,
• Молоко – 180 г.,
• Сливочное масло –100 г.,
• Желтки – 5 шт.,
• Изюм 70 г.,
• Грецкие орехи – 70 г.,
• Лимонная цедра – 1/2 ч.л.,
• Мускатный орех – 1/4 ч.л.,
• Кардамон – 1/4 ч.л.,
• Сахар –100 г.,
• Коньяк – 2 ст. л.,
• Соль – 1/4 ч.л.,
• Ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Готовим опару. Для этого подогреваем молоко, чтобы был теплым. Крошим в него дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и треть муки, размешиваем до однородного состояния и ставим в теплое место на 20 минут.
2. Желтки взбиваем добела с сахаром. Добавляем в них ванилин, коньяк и растопленное сливочное масло, размешиваем до однородности.
3. Добавляем полученную массу в опару. Перемешиваем, добавляем цедру, пряности и остатки муки, хорошо вымешиваем.
4. Ставим тесто подходить в теплое место примерно на час, объем должен увеличиться в 2-2,5 раза. Обминаем подошедшее тесто и вмешиваем в него изюм и 3/4 нарубленных грецких орехов.
5. Раскладываем по формам, наполняя их максимум наполовину. Оставляем на 30 минут. Смазываем яйцом и посыпаем оставшимися орехами.
6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 25 минут.
7. Вынимаем кулич из формы, посыпаем верх сахарной пудрой и ставим на решетку охлаждаться.

Источник: «ВБ». Фото: pixabay.com