От того, сколько и когда солить, зависит и вкус приготовленного блюда, и польза ингредиентов, в него входящих, и внешний вид. Поэтому – солим правильно.
Мама, когда вовлекала в домашнюю готовку, часто напоминала: вареное солят вначале, а жареное – в конце приготовления еды. Профессиональные повара заявляют, что это не совсем так.
Например, при готовке каши из круп, не зависимо от способа варки, солить нужно в начале: соль помогает зернам хорошо развариться, а во время кипения соляная вода равномерно просолит каждую крупинку. Еще соль помогает уменьшить время варки каши.
Жареную картошку лучше солить за 5 мин. до готовности: образуется хруст, она не будет разваливаться и хорошо прожарится. А картофельное пюре лучше солить в начале варки – через 5-7 минут после закипания воды.
Посолить нужно уже кипящую воду, в которую собираетесь засыпать мучные изделия: пельмени, макароны, вареники, клецки и др.
Суп и мясной бульон с овощами солят в конце приготовления (за 15 мин.). Если посолить в самом конце, получится безвкусная гуща и соленая жидкость. А если солить в самом начале, время варки увеличится, а овощи могут впитать много соли.
Варка моркови, свеклы в соленой воде плохо влияет на вкус овощей.
Грибы солят в самом конце, иначе они получаются сморщенными и теряют свой аромат.
Если мясо посолить до жарки, соль вытянет все его соки – мясное блюдо станет жестким и сухим, то есть профессионалы советуют солить, когда мясо почти готово.
За 10-15 минут до готовности следует солить и блюда из рыбы – тогда она лучше сохранит форму.
Опытные повара советуют солить омлет в самом конце – перед самой подачей. Глазунью – тоже. Если яичница с колбасой или сырым, блюдо лучше не солить вообще.
Итак:
Галина ПОКРОВСКАЯ
