Этот вариант приготовления плова на его родине — в Средней Азии — известен не меньше, чем традиционный. Родился он в кризисные годы, то есть когда случался неурожай с рисом. Древние «пловоделы» поступали просто — заменяли рис… гречкой.
Ингредиенты:
- соль
- маленький стручок острого перца
- мясо (свинина, говядина, баранина или курица — на ваш вкус и кошелек) — по полкило каждого компонента
- лук
- гречневая крупа
- морковь
- подсолнечное масло (150 г)
- головка чеснока
- приправы
Тут тоже простор для творчества, хотя в составе смеси для плова обязательно должны быть зира (на наш набор продуктов — примерно столовая ложка) и сушеные ягодки барбариса (хватит и половины столовой ложки).
В казан или любую посуду с толстыми стенками выливаем подсолнечное масло, раскаляем его. Кладем нарезанный полукольцами лук, обжариваем до золотистого цвета. Затем кладем нарезанное кубиками (примерно 2х2 сантиметра) мясо и жарим его минут пять, не забывая помешивать. Далее очередь нарезанной тонкими брусочками (ленивые могут воспользоваться крупной теркой) моркови — ее тоже жарим пять минут, после чего наливаем в кастрюлю воду и тушим все содержимое 15–20 минут на среднем огне. Перед тем как засыпать гречку в казан, ее полезно прокалить минут пять на сковородке, постоянно помешивая — так плов будет более рассыпчатым. Так что прокаливаем, засыпаем в казан, разравниваем, при необходимости доливаем воду — она должна быть выше уровня крупы на сантиметр-полтора. Кладем в серединку головку чеснока и стручок перца, закрываем крышку и тушим до полного выпаривания воды, то есть минут 20.
Рецепт от Андрея Чижика
